【摘 要】
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蔬菜脱水经过脱水干燥后,减少了体内的含水量,提高了蔬菜中可溶性物质的含量,在很大程度上抑制了微生物的孳生,降低了酶的活性,使得其能够在常温状态下的贮藏期延长,满足人民
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蔬菜脱水经过脱水干燥后,减少了体内的含水量,提高了蔬菜中可溶性物质的含量,在很大程度上抑制了微生物的孳生,降低了酶的活性,使得其能够在常温状态下的贮藏期延长,满足人民群众在不利贮藏条件下对蔬菜的需求。适宜脱水的蔬菜有木耳、香菇、辣椒、黄花菜、笋干、玉兰片等。有关资料表明,我国已成为脱水蔬菜最主要的生产和出口国,但是由于工厂化生产的历史相对较短,整体水平与一些发达国家相比,还处在一个较低的水平状态,亟需提高脱水蔬菜的品质档次,以进一步提高我国脱水蔬菜在国际市场中的竞争力。
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