【摘 要】
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采用纤维素酶酶解短时微波稳定化的米糠,以蛋白提取率为指标,通过单因素试验分别研究酶解时间、酶解温度、pH值、加酶量和碱提时间对米糠蛋白提取率影响。在单因素试验结果的
【机 构】
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广东省农科院蚕业与农产品加工研究所,黑牛食品股份有限公司
【基金项目】
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国家公益性行业(农业)科研专项(201303071);国家“863”计划项目(2013AA102208-6);农业部“948”项目(2011-G8-5);广州市科技攻关重点项目(11BppZXbb1110023);广东省星火计划项目(2012A020602097);广东省农业科学院院长基金(201105)
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采用纤维素酶酶解短时微波稳定化的米糠,以蛋白提取率为指标,通过单因素试验分别研究酶解时间、酶解温度、pH值、加酶量和碱提时间对米糠蛋白提取率影响。在单因素试验结果的基础上,采用Box-Behnke响应面方法优化纤维素酶法制备米糠蛋白的工艺条件,结果表明:纤维素酶添加量为475 U/g、温度为42.7℃、pH值为7.23的条件下,酶解2.5 h,再以pH值9.0碱提45 min,在此条件下米糠蛋白的理论提取率达到81.86%,而验证试验的蛋白提取率为81.25(±0.80)%,接近理论值。
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