【摘 要】
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以黄酮为指标,通过L16(44)正交实验得出牛奶母提取工艺为:浸提时间10h,浸提温度100℃,果胶酶添加量0.95mg/L,pH为4;通过L9(34)正交实验得出牛奶母核桃乳饮料适宜配比工艺为:
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以黄酮为指标,通过L16(44)正交实验得出牛奶母提取工艺为:浸提时间10h,浸提温度100℃,果胶酶添加量0.95mg/L,pH为4;通过L9(34)正交实验得出牛奶母核桃乳饮料适宜配比工艺为:核桃乳加入量65%,牛奶母加入量20%,蔗糖加入量2.0g/L;适宜的稳定剂加入组合为:0.2% CMC-Na和0.2%明胶,所生产的牛奶母核桃乳饮料乳白色略带微黄,色泽均匀稳定,味美清香,细腻润滑.
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