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2001年，中国乳业几乎同时发生了两件大事：北京三元收购北京卡夫；法国达能入股上海光明5％的股份。时间上的偶然向中国乳业昭示了这样一个必然的课题，即中国乳品企业的发展速度能否赶上甚至超过外国资本的“入侵”速度，在有限的时间里，中国乳品企业将如何作大、作强。本文力求通过分析北京三元的兼并、以及上市融资等一系列资本运作案例，对这一问题作实证层面的阐述。同时，希望以此文抛砖引玉，与业内专家、经济学者共同探讨“资本运作与中国食品企业发展”的有关课题，因地制宜，摸索出一条适合于中国食品企业的资本运作之路。