确定辣木叶中总抗氧化物质的最佳提取条件，并评价其体外抗氧化活性。在单因素试验结果的基础上，以 DPPH 自由基清除率为评价指标，通过采用正交试验研究乙醇体积分数、提取温度、料液比和提取时间 4 个因素对辣木叶抗氧化物质抗氧化活性的影响。结果表明：最佳提取条件为提取温度为 90 ℃、料液比为 1:30、乙醇体积分数为 60%、提取时间为 1.5 h，在此条件下，辣木叶中多酚含量为 69.36±0.58 mg/g，黄酮含量为 53.72±0.48 mg/g，DPPH 自由基清除率为 57.83±0.14%。辣木叶抗氧化物质粗提物对 DPPH、ABTS 和·OH 自由基具有具有较好的清除效果，还原能力较弱，其 EC50值分别为 86、31 和 140 μg/m L，对 DPPH、ABTS 和·OH 自由基清除率分别达到相同质量浓度 BHT 的 98.26%、99.04%和 96.63%，并与辣木叶粗提物质量浓度存在一定的量效关系。