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花色素苷主要是在植物液泡中存在的一种花青素，水溶性、黄酮类物质，赋予花、果实五彩缤纷颜色。因此花色素苷不仅应用在食品中，也应用在化妆品尤其彩妆行业提供了很好地着色剂，并且花色素苷还具有药用价值，例如预防冠心病、中风、糖尿病等也有相应报道。本文对花色素苷的物化性质、提取、分离及花色素苷的抗氧化性、抗病性等功能进行了综述，并展望花色素苷的发展前景和趋势。