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概述了光、温度、p H值、金属离子、SO2、酶、氧化剂、抗坏血酸、糖及其降解产物对花色苷稳定性的影响和降解机制,为进一步开展花色苷稳定性研究提供参考依据。
花色苷的稳定性研究进展
【摘 要】
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概述了光、温度、p H值、金属离子、SO2、酶、氧化剂、抗坏血酸、糖及其降解产物对花色苷稳定性的影响和降解机制,为进一步开展花色苷稳定性研究提供参考依据。
【机 构】
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宁夏农林科学院农产品质量标准与检测技术研究所
【出 处】
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宁夏农林科技
【发表日期】
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2016年02期
【基金项目】
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宁夏农林科学院院科技先导项目资金(NKYQ-14-06)
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