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麦芽中的起泡蛋白、酒花苦味成分、CO2是构成啤酒泡沫的基本因素；啤酒粘度则是维持泡沫稳定的重要因素；有效地降低起泡蛋白的损失是保证泡持性的关键措施。生产过程中糖化采用50～52℃的蛋白分解休止40～60min；控制麦汁煮沸时间、煮沸强度；低温发酵，0- -1℃后贮；控制好啤酒过滤的温度与压力，防止油类物质混入麦汁或啤酒中。