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彭匡时(1917—2017),湖南浏阳人,是我国动物卫生与流行病学中心的高级畜牧兽医师。他被称为“牛瘟终结者”,全程参与了牛瘟疫苗研制、推广、彻底根除三大战役,为我国彻底消灭牛瘟做出了巨大贡献。除了消灭牛瘟,他还编写了许多兽医学经典著作,71岁时完成了《英汉兽医词典》编纂,80岁又参与编写了《中国消灭牛瘟的经历与成就》,87岁完成《英汉寄生虫大词典》编纂。