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采用固相微萃取-气相色谱-质谱（SPME-GC/MS）联用分析技术，对宁夏滩羊背最长肌肉挥发性成分进行了分析，共鉴定出了34种化合物。结果表明：宁夏滩羊肉的挥发性成分主要为烃类3种、酮类5种、醇类14种、醛类4种、酸类4种、酯类1种、含硫含氮及杂环化合物3种。
宁夏滩羊背最长肌挥发性风味成分的初步定性定量分析
【摘 要】
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采用固相微萃取-气相色谱-质谱（SPME-GC/MS）联用分析技术，对宁夏滩羊背最长肌肉挥发性成分进行了分析，共鉴定出了34种化合物。结果表明：宁夏滩羊肉的挥发性成分主要为烃类3种、酮
【机 构】
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夏大学农学院,宁夏盐池县畜牧局,宁夏畜牧兽医研究所
【出 处】
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养殖与饲料
【发表日期】
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2008年4期
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