成都市大学生乳品消费情况调查与对策研究

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   摘 要:乳品有助于改善居民膳食结构、提高人民身体素质。大学生群体作为未来乳品消费主要生力军,有着特殊的消费习惯和消费偏好。本文采用访谈法、文献调研法和问卷调查法对成都市5所高校大学生乳品消费情况进行了调查分析,并探究了大学生乳品购买行为的影响因素,进而运用4P营销理论为乳品企业提供切实可行的发展战略,以期推进乳品企业在大学校园的进一步发展渗透。
   关键词:大学生;乳品;消费情况;4P营销理论
  一、前言
   乳品作为日常饮食中补充蛋白质和钙的重要来源,对人类健康和营养均衡具有重要的意义,主要包括液体乳、乳粉和其他乳品等。2018年我国牛奶产量3075万吨,是1949年的154倍。隨着经济增长和总体消费水平的提高,乳品已经成为了人们日常生活中不可或缺的食物。我国在校大学生已经达3833万人①,成为乳品消费的主要生力军,购买因素也呈现多元化趋势。在市场经济的今天,这一商机将吸引企业研制生产更多优质产品,来挤入这片竞争激烈的大学生乳品消费市场中。因此本研究针对四川省成都市大学生乳品消费情况进行调查,旨在通过探究大学生在产品口味、包装、价格等方面的一系列需求点以及媒体接触情况,为产品规划设计和宣传推广提供参考意见,助力乳品企业在大学生市场上提升其销售额,扩大竞争优势。
  二、研究对象与方法
  1.研究对象
   以成都市5所高校(四川大学、四川师范大学、成都理工大学、成都信息工程大学、成都医学院)753名在校大学生为研究对象。
  2.研究方法
  (1)访谈法
   为了解大学生乳品消费的整体特征,采用深度访谈的方式,以半封闭型结构式访谈形式,对大学生消费者通过电话进行间接访谈,对商铺老板及服务销售者进行面对面直接访谈。
  (2)文献调研法
   利用网络查阅中国乳品行业现状及发展趋势、乳品主要品牌及品类的相应文献和资料,并通过在四川师范大学图书馆数据库、中国知网等权威数据网站,以大学生、乳品、消费情况为检索词,获取对本调查研究有一定指导意义和参考价值的二手资料。
  (3)问卷调查法
   在查阅和参考国内外相关文献的基础上,结合本文研究内容自行设计调查问卷,并通过预调查结果,进一步改进和完善调查问卷。确定样本量为820份,采用简单随机抽样和按各高校人数配额抽样相结合的方法,共发放问卷808份,最终收到有效问卷共753份,有效回收率93.19%。
  三、结果与分析
  1.大学生乳品消费行为特征分析
  (1)购买或食用情况
   根据调查数据,购买或食用过乳品的大学生占样本数的91.24%,只有8.76%的人从不购买或食用乳品。这表明,绝大多数大学生都有购买或食用乳品的习惯。
  (2)主要用途
   在购买过乳品的大学生中,90.1%的受调查者将乳品作为饮料或零食看待,大约8%的大学生将其作为自己一日三餐的替代品,剩余极小部分将其作为馈赠亲朋好友的礼物。可见大学生乳品消费倾向于休闲化、零食化。
  (3)购买途径
   在乳品购买渠道中,近80%的被调查者通常在实体店(包括学校商店和大型商超)购买乳品,而选择在线上平台和自动贩卖机购买乳品的分别仅占27.8%和7.13%。在网上购买乳品的大学生群体中,所担心的问题包括网上购物不安全、运送中受损、食品安全无保障、配送过慢和保质期等。这与校内或周边实体商店购买时效性有关,体现出大学生在乳品购买途径选择上多追求方便快捷的特点,也表明大学生线上乳品消费普及率不高且存在诸多顾虑。
  (4)产品品类选择
   问卷结果显示,偏好常温基础乳品(如纯牛奶)和常温酸牛乳(如纯甄、安慕希)的人数占比最高,分别为63.76%和64.92%。其次是低温酸牛乳/乳酸菌类(如冠益乳、养乐多)占比51.97%。常温乳饮品(如真果粒、优酸乳)和常温高端奶(如特仑苏、金典)占比均接近一半。约32%的大学生喜欢购买乳冰淇淋,而倾向于购买奶粉、奶酪的人数相对较少。由此可见,喜爱纯牛奶和酸奶的大学生人数较多,这与一般消费者的消费习惯类似,同时一定程度上也呈现出追求独特风味和高端品质的特点。
  (5)性别与乳品购买行为的相关关系
   问卷中,性别和是否购买乳品的交叉分析结果显示,男生不购买乳品的概率高于女生。并且根据卡方检验,χ2=17.09,双侧P<0.01,按照α=0.05的检验标准,可认为性别对于是否购买乳品有显著影响,即女生比男生更愿意购买乳品,因此在乳品销售过程中可以将女生作为重点目标客户。
  (6)月生活费与乳品购买行为的相关关系
   在所调查的成都市大学生群体中,乳品购买频率与月生活费之间呈现正相关关系(如图1所示),月生活费越高的学生,购买乳品的频率相对就越高。
  2.大学生乳品消费偏好分析
  (1)包装外观和口味偏好
   在购买乳品时,68.41%的大学生喜欢简洁清新的包装风格,分别有22.27%、20.38%的大学生认为创意图案和颜色搭配更能激起他们的购买欲望,且偏好的口味依次为原味、果味、巧克力味、咖啡味、芝士味和其他口味。据此,大学生更偏爱朴素简洁的口味和包装风格,同时包装上的创意图案和颜色搭配是影响其消费行为的主要因素。
   另外,44.25%的受调查者倾向于购买纸盒装,8.01%倾向玻璃瓶装,同时有46.29%的大学生接受异型包装(水果型、卡通造型等)。可以看出,大学生普遍喜爱传统包装类型,但新颖的包装形状也具备一定吸引力。
  (2)品牌偏好
   在被调查的大学生中,品牌效应对于40.18%的人来说影响较大。由此可以看出,在消费者中建立一个良好的品牌形象是产品销售量的一大保障。   (3)能量功效和营养成分需求偏好
   问卷结果显示,41.63%的大学生对乳品的钙含量有特殊要求,对蛋白质和脂肪含量有特殊要求的大学生分别占比38.28%和34.64%,少数对于乳酸菌含量和碳水化合物含量有特殊要求。这表明大学生较为注重乳品各营养成分的合理配比。
  (4)价格偏好
   根据调查数据,约60%的大学生对于液态奶的可接受单价都是在5元-10元范围内;对于乳冰淇淋类,大部分人接受的单价范围为10元以内;对于乳粉类,约35%的人可接受单价范围为10元-15元,约30%的人可接受范围为5元-10元;对于干酪类,约40%的人可接受单价范围为5元-10元,30%的人可接受范围为10元-15元,20%的人可接受范围为5元以内。因此对于不同种类的乳品,大学生价格意愿略有差异,但可接受价格水平整体偏低。
  3.大学生乳品宣传推广方式探究
  (1)认知渠道
   成都市大学生通过电视广告了解乳品的占比达到56.91%,而通过纸质宣传了解乳品的比例为26.06%;其次,朋友推荐、商场促销和网络信息也是大学生了解乳品的重要方式。
  (2)线上媒体接触情况
   大学生使用手机软件的频率由高到低依次为:QQ、微信,微博,爱奇艺等视频APP,游戏应用,抖音、快手等短视频软件。由此可见,大学生更多倾向于使用社交软件,这也取决于他们本身对于社交的严重依赖。相反,抖音、快手等新兴的短视频软件对于大学生的吸引力却相对较低。因此,要想激发大学生乳品线上消费的活力,可以从社群营销等新型网络营销理念出发。
   据问卷调查结果,成都市大学生面对微博、微信等网上推广时,46.35%选择粗略浏览,直接忽略的比例达27.09%,会仔细浏览并考虑购买比例仅14.61%,线上宣传成效不明显。
  4.大学生对于新产品开发的看法
   问卷数据显示,97.09%的被调查者愿意尝试新产品,其中有近半数的大学生愿意尝试的新产品类型为酸奶类,22.85%倾向于冰淇淋类,13.1%倾向于液态奶,而愿意尝试奶粉和干酪类新产品人数占比均低于5%。
  5.大学生乳品消费主要影响因素
   消费者行为是消费群体在消费心理的驱动下对商品、服务等消费对象加以选择、评价、购买和使用的一系列活动行为,其受到众多因素的综合影响。本文选取了与消费行为密切相关的8个变量,作为考察的主要影响因素,通过描述性统计对不同影响因素得分进行均值的多重比较,从图2可以看出影响消费者购买行为的因素依据影响程度由高到低依次为口味口感,价格,营养成分,品牌,促销活动,包装外观,能量功效,广告宣传。
  四、建议与对策
   根据上述大学生乳品消费行为及影响因素的分析结果,结合市场营销领域经典的“4P”理论,各乳品企业在向大学生群体进行营销时,可采取以下对策。
  1.产品(Product)
   成都市大学生更加倾向于简洁清新的包装,对包装元素中的创意图案和颜色搭配比较在意。而目前市场上针对青年学生领域的包装设计是欠缺的,这是一块很有潜力的领域。为抓住这一有力的卖点,乳品企业可以聘请大学生喜爱的插画师进行包装外观设计;联合学校相关社团举办包装设计大赛。同时,近半数受调查者倾向于购买纸盒装乳品且接受异形包装,因此,包装形状可以不同风格的纸盒装为主,并适度创新,增加如水果型、卡通型等符合不同类型乳品特点的创意形状。
   口味口感是影响大学生乳品购买行为的最重要因素,根据大学生乳品口味偏好,建议乳品企业多生产原味及果味的乳品,并辅以咖啡味,芝士味及其他口味进行创新。还可结合网络大数据挖掘当下大众偏好的口味,升级或推出符合大学生不断变化的口味风格的新产品。
   结合调查数据,相当一部分大学生对于乳品的蛋白质、脂肪和钙含量有特殊需求,因此乳品企业应当在保持口感的基础上,生产更加健康营养的乳品,附上明确的营养成分标识。同时还可以推出豆奶、植物奶、羊奶以及其他功能性乳品等,强调多元营养。
   对于新产品的研发及推广,可首选酸奶和冰淇淋类,由于大学生乳品消费者中女性的比例大于男性,在产品研发设计时需要更加注重女大学生的需求。
  2.价格(Price)
   调查数据表明,大学生乳品购买频率与月生活费之间成正相关,且大学生的收入来源有限,月生活费水平并不高,对乳品企业来讲,应属于中低端消费群体。因此,制定合理的价位很重要。
   当受众是大学生时,应考虑薄利多销的经营策略,在产品质量与价格中找到一个合适的平衡点,采取团购促销、群体推荐等销售方式。建议对于不同种类的乳品定价范围分别可为:酸奶和牛奶的定价范围为5元-10元,乳冰淇淋为5元以内或5元-10元,乳粉为5元-15元,干酪类为5元-15元。
  3.渠道(Place)
   由于学校商店和大型超市是大学生经常购买乳品的场所,这种零售业态是以“乳品企业-批发商-零售商-消费者”的模式为主,故乳品企业的分销渠道选择和管理工作应以此为重点。
   但与此同时,传统的商超售卖缺乏直接引导性,不能充分利用大学生群体集中性的特点达到产品销售的目的。相比之下,作为学生的校园代理更加熟悉学校环境和学生心理,可以有效利用人际关系,促进产品在大学生群体中的推广度。因此乳品企业可尝试通过招聘校园代理,实现有效的社群营销。
   随着购物智能化趋势的发展,乳品企业应适当增加和升级产品销售渠道。首先,可选择扩展线上销售渠道,建立健全(冷链)配送系统,重视配送环节和物流包装选择,全力保障食品安全;其次,在各大高校校园内投放自动售货机,增加购买便利性。
  4.促销(Promotion)
   在促销策略选择上,首先,乳品企业可以创新校园公关策略,结合校园文化和活动,组织有益于学生身心发展的相关活动,展现企业风貌,弘扬优良企业精神。例如设立品牌奖助学金、赞助校园营销大赛、举办大学生感兴趣或者紧贴社会热点的讲座等。
   其次,可以举行各类促销活动进行宣传。如实施购买乳品即赠送布艺手提袋,实惠又环保;捆绑销售,买老产品送新产品,并设置试吃点;赠送代言人海报周边等。
   再次,可以通过电视、网络广告提高产品知名度。要避免广告安排在剧集头尾难以引起注意,或在剧集中硬植入广告引起大众反感,建议在可能的情况下,多与综艺合作;选择亲近大众,符合理念的代言人;在宣传广告中需要适当提及优惠力度,在短视频平台投放宣传,如邀请网红主播带货,邀请专家讲解营养成分等。
  
  注释:
  ①数据来源:《中国教育统计年鉴2018》。
  
  参考文献:
  [1]本刊采编部,张院萍,刘源,邢海云,张维维.讲述中国奶业70年的奋斗历程——《中国的奶业》白皮书发布[J].中国畜牧业,2019(16):27.
  [2]席青.高校大学生液态奶消费行为及影响因素分析[D].河北工程大学,2017.
  [3]江林.消费者行为学[M].科学出版社,2007:2-3.
  [4]胡志鹏,牛茹.液态奶包装市场发展现状、技術进展及存在的问题[J].包装与食品机械,2004(4):27~30.
  [5]刘尚俊,刘君,蒋志辉.大学生群体液态牛奶消费行为分析——基于塔里木大学学生的调查[J].塔里木大学学报,2017,29(03):79-85.
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