【摘 要】
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以鲜牛乳、辣木叶粉为主要原料,配以白砂糖、柠檬酸、稳定剂等辅料,通过正交试验对辣木乳饮料的生产工艺、稳定性及产品品质进行研究。辣木乳饮料的配比为鲜牛乳40%,辣木叶粉
【机 构】
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云南农业大学食品科学技术学院,云南农业大学植物保护学院
【基金项目】
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云南省现代农业奶牛产业技术体系乳品加工质量安全实验室（2015KJTX008）,云南省高校食品加工与安全控制重点实验室（云教科[2014]16）
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以鲜牛乳、辣木叶粉为主要原料,配以白砂糖、柠檬酸、稳定剂等辅料,通过正交试验对辣木乳饮料的生产工艺、稳定性及产品品质进行研究。辣木乳饮料的配比为鲜牛乳40%,辣木叶粉0.6%,白砂糖7%,柠檬酸0.3%,添加卡拉胶FMC 0.015%,微晶纤维素（FMC）0.25%,三聚磷酸钠0.02%,单甘酯0.05%,蔗糖酯0.025%作为复合稳定剂,通过巴氏杀菌、均质等工艺研制的辣木乳饮料色香味形态俱佳,产品的理化、卫生指标符合相关标准。
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