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利用纤维素酶辅助提取茶籽粕中的茶皂苷。以茶皂苷得率为指标，通过单因素试验和正交设计优化提取工艺。最佳提取工艺参数为：pH5．1，酶解温度47℃，酶解时间130min，纤维素酶加入量1．125mg／mL。在此条件下茶皂苷得率为20．23％。对纤维素酶酶解前后的脱脂茶籽粕进行的扫描电镜分析表明：酶解后荼籽粕颗粒表面变得粗糙、颗粒之间相互粘连，证实了纤维素酶对茶籽细胞壁的破坏作用。