【摘 要】
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通过气相色谱法分析33种不同香型白酒中己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等14种主体香气成分的含量,利用SPSS软件对数据进行主成分分析、聚类分析以及判别分析,共提取3个白酒风
【机 构】
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中国食品发酵工业研究院有限公司国家食品质量监督检验中心
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通过气相色谱法分析33种不同香型白酒中己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等14种主体香气成分的含量,利用SPSS软件对数据进行主成分分析、聚类分析以及判别分析,共提取3个白酒风味主成分,累计方法贡献率达到82.437%;通过对白酒主要成分进行聚类分析、判别分析,建立了3个典型的判别函数,通过交叉验证,可以实现对抽取不同香型白酒样品的100%正确判别,该方法为白酒香型划分以及白酒真伪鉴别提供了借鉴。
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