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酚-多酚-茶多酚
酚是一类化学物质的总称,一个由最基本的六个碳所组成的环,在这一基础上发展出来千变万化的结构。而植物多酚(Plant polyphenol)又称植物单宁(Vegetable tannins)则是一类广泛存在于植物体内的天然化合物,由多个六碳环和自由基组成,它在植物的皮、根、叶和果实中含量可达20%。多酚不仅为食物提供了健康功效,还赋予食物丰富的颜色和味道,使得各种食物富有独特的魅力,比如可可豆的醇厚香味,就少不了大量多酚的贡献。
茶叶中所含有的茶多酚,指的并不是单一的一种物质,而是一类多酚类物质的总称,它包含黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类等化合物。其中,所含比例最大的就是黄烷醇,也就是俗称的儿茶素,占到茶叶中酚类物质的60%~80%。临床实验表明,儿茶素对促进新陈代谢、增强脂肪氧化和提高能量消耗,都有很好的作用。
茶味儿的演变
新鲜茶叶又苦又涩,除此之外,基本没有其他味道。这一项事实说明,茶叶的化学成分主要是又苦又涩的大批酚类物质,其含量甚至超过叶片的构造原料,其实这也是茶树一种抵御病虫害的自我保护机制。
新鲜茶叶含有丰富的简单酚类化合物,比如儿茶素,这种分子无色,苦而不涩。当茶叶受擦碰或者揉捻,叶片酵素和氧气便与简单的化合物结合成较大的分子,颜色和味道也因此发生改变。酵素短暂作用可以生成一种淡黄色化合物,名为茶黄素,滋味又苦又涩。酵素再进一步作用,便会生成另一种化合物——茶黄素双没食子酸酯,其苦味和涩味都会变得温和。随着酚类分子尺寸加大,颜色也逐渐加深,味道逐渐趋于清淡。
不老灵丹——茶多酚
多酚类物质都有很强的抗氧化作用,而茶多酚作为其中一种天然的多酚,抗氧化能力是维生素E的6~7倍,是维生素C的5~10倍,而且无毒无异味,可以有效保持机体健康。多酚具有清除自由基的功效,可以将人体内的有害物质及时扫除出去,并且能够阻断脂质过氧化的过程,对机体的保护作用非同凡响。
防治心脑血管疾病:茶多酚在人体脂肪代谢中起着重要的作用。脂肪是人体必不可少的组成成分,但是如果胆固醇、甘油三酯等含量过高,却会在血管内壁中产生沉积,从而形成动脉粥样硬化的斑块,导致一系列的心脑血管疾病。而茶叶中的茶多酚,可以使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低,使血液凝固时间延长,大大抑制动脉粥样硬化斑块的形成。
提高免疫力:茶多酚还可以提高人体免疫球蛋白的总量,从而使机体的抗病能力增加。而与免疫疾病密切相关的过敏反应和变态反应,也因为茶多酚的抑制组胺能力而有效缓解。由于生活环境原因,过敏成为越来越多人的烦恼,有了茶多酚的帮助,则为机体增添了又一个健康保护屏障。
除此之外,茶多酚还可以杀死口腔中的有害细菌,有预防龋齿和清除口臭的作用。而在食物腻滞的时候喝点茶,也可以增强胃肠蠕动,帮助消化。
怎样喝茶更健康
世界上茶叶消耗量最多的要数绿茶、乌龙茶和红茶。其中乌龙茶和红茶都用接近沸点的热水冲泡,时间也较短。绿茶的浸泡时间较长,但水温远低于沸点,一般在45~70 ℃。绿茶茶叶仍含有大量苦味和涩味的酚类物质,因此低温冲泡才不会萃取过度,叶绿素受损的程度也能降至最低。
世界各地的泡茶方法各有不同。西方泡茶所用的红茶分量较少,一般2~5 g茶叶冲出180 mL的茶水,而且只冲一泡,浸泡几分钟就把茶渣丢弃。亚洲人有喝浓茶的习惯,冲泡哪种茶都会用大量茶叶,数量可达到茶壶容量的1/3,而且要先冲一道热水洗茶,接着可多次冲泡,每次浸泡时间都很短暂,茶汤的香气尤以第二、第三泡最为细致,风味对比也最微妙。
酚是一类化学物质的总称,一个由最基本的六个碳所组成的环,在这一基础上发展出来千变万化的结构。而植物多酚(Plant polyphenol)又称植物单宁(Vegetable tannins)则是一类广泛存在于植物体内的天然化合物,由多个六碳环和自由基组成,它在植物的皮、根、叶和果实中含量可达20%。多酚不仅为食物提供了健康功效,还赋予食物丰富的颜色和味道,使得各种食物富有独特的魅力,比如可可豆的醇厚香味,就少不了大量多酚的贡献。
茶叶中所含有的茶多酚,指的并不是单一的一种物质,而是一类多酚类物质的总称,它包含黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类等化合物。其中,所含比例最大的就是黄烷醇,也就是俗称的儿茶素,占到茶叶中酚类物质的60%~80%。临床实验表明,儿茶素对促进新陈代谢、增强脂肪氧化和提高能量消耗,都有很好的作用。
茶味儿的演变
新鲜茶叶又苦又涩,除此之外,基本没有其他味道。这一项事实说明,茶叶的化学成分主要是又苦又涩的大批酚类物质,其含量甚至超过叶片的构造原料,其实这也是茶树一种抵御病虫害的自我保护机制。
新鲜茶叶含有丰富的简单酚类化合物,比如儿茶素,这种分子无色,苦而不涩。当茶叶受擦碰或者揉捻,叶片酵素和氧气便与简单的化合物结合成较大的分子,颜色和味道也因此发生改变。酵素短暂作用可以生成一种淡黄色化合物,名为茶黄素,滋味又苦又涩。酵素再进一步作用,便会生成另一种化合物——茶黄素双没食子酸酯,其苦味和涩味都会变得温和。随着酚类分子尺寸加大,颜色也逐渐加深,味道逐渐趋于清淡。
不老灵丹——茶多酚
多酚类物质都有很强的抗氧化作用,而茶多酚作为其中一种天然的多酚,抗氧化能力是维生素E的6~7倍,是维生素C的5~10倍,而且无毒无异味,可以有效保持机体健康。多酚具有清除自由基的功效,可以将人体内的有害物质及时扫除出去,并且能够阻断脂质过氧化的过程,对机体的保护作用非同凡响。
防治心脑血管疾病:茶多酚在人体脂肪代谢中起着重要的作用。脂肪是人体必不可少的组成成分,但是如果胆固醇、甘油三酯等含量过高,却会在血管内壁中产生沉积,从而形成动脉粥样硬化的斑块,导致一系列的心脑血管疾病。而茶叶中的茶多酚,可以使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低,使血液凝固时间延长,大大抑制动脉粥样硬化斑块的形成。
提高免疫力:茶多酚还可以提高人体免疫球蛋白的总量,从而使机体的抗病能力增加。而与免疫疾病密切相关的过敏反应和变态反应,也因为茶多酚的抑制组胺能力而有效缓解。由于生活环境原因,过敏成为越来越多人的烦恼,有了茶多酚的帮助,则为机体增添了又一个健康保护屏障。
除此之外,茶多酚还可以杀死口腔中的有害细菌,有预防龋齿和清除口臭的作用。而在食物腻滞的时候喝点茶,也可以增强胃肠蠕动,帮助消化。
怎样喝茶更健康
世界上茶叶消耗量最多的要数绿茶、乌龙茶和红茶。其中乌龙茶和红茶都用接近沸点的热水冲泡,时间也较短。绿茶的浸泡时间较长,但水温远低于沸点,一般在45~70 ℃。绿茶茶叶仍含有大量苦味和涩味的酚类物质,因此低温冲泡才不会萃取过度,叶绿素受损的程度也能降至最低。
世界各地的泡茶方法各有不同。西方泡茶所用的红茶分量较少,一般2~5 g茶叶冲出180 mL的茶水,而且只冲一泡,浸泡几分钟就把茶渣丢弃。亚洲人有喝浓茶的习惯,冲泡哪种茶都会用大量茶叶,数量可达到茶壶容量的1/3,而且要先冲一道热水洗茶,接着可多次冲泡,每次浸泡时间都很短暂,茶汤的香气尤以第二、第三泡最为细致,风味对比也最微妙。