【摘 要】
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[目的]准确测定麦汁中可发酵糖的组成及含量。[方法]采用高效液相色谱法（HPLC）测定低温挤压膨化脱胚玉米辅料啤酒麦汁中的可发酵糖组成及含量。[结果]麦汁中果糖、葡萄糖、蔗糖
【机 构】
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山东理工大学农业工程与食品科学学院
【基金项目】
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山东省自然基金项目（Y2008B10）
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[目的]准确测定麦汁中可发酵糖的组成及含量。[方法]采用高效液相色谱法（HPLC）测定低温挤压膨化脱胚玉米辅料啤酒麦汁中的可发酵糖组成及含量。[结果]麦汁中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖以及麦芽三糖的含量分别是3.8、7.4、4.2、53.8和10.6 g/L。5种糖的浓度与其峰面积在检测范围内呈良好的线性关系,相关系数为0.977 6～0.990 7,相对标准偏差为1.27%～3.26%,样品的加标回收率均大于96%。[结论]该方法简便快速、灵敏度高、重现性好,为测定脱胚玉米辅料啤酒麦汁中可发酵糖的组成提供
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