【摘 要】
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以花生蛋白经模拟胃液和胰液消化所得的消化物为研究对象,研究可溶性铅离子含量与Pb2+加入量、Ca2+加入、Fe2+加入的相互关系.结果表明在胃液消化物中可溶性花生蛋白的量是随
【机 构】
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合肥工业大学生物与食品学院,合肥工业大学化学工程学院,西南大学食品科学学院
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以花生蛋白经模拟胃液和胰液消化所得的消化物为研究对象,研究可溶性铅离子含量与Pb2+加入量、Ca2+加入、Fe2+加入的相互关系.结果表明在胃液消化物中可溶性花生蛋白的量是随Pb2+浓度增加而先减少后增加;在胰液消化物中可溶性花生蛋白的量是随加铅量增加而递减;Ca2+的加入降低模拟胃液和胰液消化物与Pb2+的结合量.Fe2+促进Pb2+与胃液消化物的结合,但Fe2+降低Pb2+与胰液消化物的结合.实验结论为花生蛋白经模拟胃液和胰液消化,可影响Pb2+的结合形态,其与Pb2+的结合能力和Pb2+浓度、Ca2+、Fe2+的存在有关.
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