马兰拉面的物流之旅

来源 :电子商务世界 | 被引量 : 0次 | 上传用户:uouopolo
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
   马兰拉面——一个中式快餐品牌,不仅在洋品牌林立的国内快餐业领域内取得了不俗的业绩,而且很快就成功地打入了美国市场、欧洲市场和新加坡市场,成为我国餐饮业中成功的佼佼者。马兰的成功很大一部分原因要归功于它规范完善的物流系统设计。科学合理的物流系统保证了企业各个环节的物品供应,使生产、销售能够稳定有序地发展。
  
  供应物流:强有力的供血机能
  
  马兰从建立之初就十分注重自己的物流规划,建有一套完备的物流体系。创建初期他们选择了连锁式经营发展模式,克服了传统作坊式生产的弱点,在各连锁店中实行统一配送管理。同时,他们从原材料产地入手,严抓购货源头。在西北和华北两大牧区建立牛肉生产基地;在兰州和北京建立汤料和面剂生产加工基地;在岷汕建立无污染天然调味料种植生产基地;在甘谷建立辣椒生产基地;此外,马兰还建立了花椒、干姜、牦牛肉、筷子等生产基地。 马兰在秦皇岛有一个总的物流中心。全国各地的原材料都是从这个物流中心发出的,该中心负责配送包括面粉、牛肉、汤料、可乐原浆等主要制作原料。原材料首先从各基地运到秦皇岛,经过严格的质量检验后,按重量分装成标准的包装,再由秦皇岛送到各城市的配送点,最后用小货车送抵各连锁店。其中,从秦皇岛发出的配送物品,大部分由公司自己负责,而进入各城市后基本交由第三方物流公司完成。 像所有的连锁企业一样,马兰也有自己的内部网络,并配有一个庞大的信息管理系统,每个店铺都是一个终端。各店铺提前一天通过网络提出要货申请,包括原料名称、品种、数量等。一般情况下,申请会在一至两日内得到满足。马兰的送货车采用全封闭式的集装箱货车,保证食品的卫生、清洁,防止外界污染。
  
  生产物流: 速度造就中餐奇迹
  
  “工艺是龙头,物流是关键”,在马兰拉面的生产过程中,几乎每一种产品都有自己独特的工艺流程,每一种产品都要流经不同的加工间。各工序之间有平行、有交错,但无论路径如何、工艺如何,每一碗面始终都是井然有序地按操作规范实现着它的流程。从点菜单到一碗热气腾腾的拉面出锅,平均时间为2分钟。当有客人点餐后直接按要求拉成细或粗的面条。拉面间和前台只隔着一扇透明的玻璃窗,顾客可通过它看到拉面制作、下锅、出锅的过程。 与麦当劳、肯德基等西式快餐相比,马兰的确显得有些不时尚,但从中式食品复杂的加工工艺来讲,马兰的生产速度是一个质的飞跃,也正是这种速度造就了今天成绩卓著的马兰拉面。 马兰拉面除了以爽滑、细腻、面筋含量足、口感好著称外,每碗还辅以鲜嫩的牛肉。牛肉从青海、甘肃等地的天然牧场,经过加工后,由位于秦皇岛的马兰物流中心统一配送到各地区的分中心。牛肉进店后,经加工先放入冰箱,有顾客点餐后即在凉菜间切块、装盘。而凉菜间与前台也只是一窗之隔,厨师可以通过窗口直接将菜传给前台的服务人员,既省时、省力,又便于服务人员询问菜的加工情况。
  
  销售物流:一窗之隔的等待
  
  马兰的生产物流与销售物流只是一窗之隔,几乎没有中途的运输,这也是所有餐饮业的特点。但所有餐饮业店铺尤其是快餐店,都面临着一个共同的问题“等待时间”,所以减少顾客等待时间,就成了餐饮业销售物流的重中之重。 马兰解决等待时间的办法,就是缩短生产物流与销售物流在空间距离上的间隔,加强前台销售人员与后台厨师的联系,前台的销售人员通过玻璃窗,直接可以观察到面条处在生产加工的何种状态,随时可与厨师直接交流,同时可以反映顾客的特殊需求。在等待时,完成筷子、餐巾纸之类的就餐前准备工作。
其他文献
 近日,南京特办会同江苏省外经贸厅组成调研小组前赴连云港港口,在港口管理局、港口集团(公司)以及三家货运代理公司的支持配合下,对该港压船、压港的主要情况和问题进行了专题调研。      一、连云港港口及“压船”、“压港”的基本情况      连云港港是江苏省货物进出的重要大港,是东欧亚大陆桥的东桥头堡,也是我国中西部地区最重要的散货集散港口。其重点货种为煤炭、铁矿砂、化肥、粮食
期刊
 交通运输在“十一五”期间将迎来关键发展时期,其制约国民经济发展的瓶颈问题将得到有效缓解。据记者了解,目前由发改委部署的交通运输业"十一五"规划讨论稿将大力加强对铁路、公路、港口等行业的推进力度 ,进一步提高和改善交通运输业的运能与布局。而要实现这一目标,其投资规模必将出现大幅提升。   有关人士认为,目前投融资体制的改革与完善已经成为交通运输行业亟待突破的命题。      资金不
期刊
"2004现代物流与电子商务发展论坛"于日前在广州市东方宾馆国际会展中心举行。论坛探讨了广东省乃至"泛珠三角区域"现代物流业的发展,以推动广东省现代物流信息化建设,促进现代物流业产业链的进一步壮大。     电子商务+现代物流     在论坛上,原国家内贸部党组成员、总经济师,现任中国物流与采购联合会常务副会长丁俊发做了"物流业的发展与制造业竞争力提升"的主题演讲;美国国家工程研究院院
期刊
 一、中国现代物流业发展的现状和问题     中国现代物流业,是适应中国经济快速发展和对外开放、市场竞争日益加剧的形势,在中国传统计划经济体制下的物资计划分配和运输体制的基础上发展起来的新兴产业。随着经济全球化、信息化进程的加快,近几年中国现代物流业有了较快的发展。   (一)物流基础设施建设取得长足进展。经过建国五十多年特别是改革开放后二十多年的建设,我国基本建成了由铁路、公路、水运、
期刊
在市委九届八次会议上,厦门市明确提出了建设“区域性航运物流中心”的目标。业内人士认为,经过近20多年的建设,厦门市已经建设了较为完善的港口基础设施,形成了海陆空立体交通优势,具备了“区域性航运物流中心”的一些基本条件,今后在发展取向上要有所侧重,并逐步改善通关环境,加快信息化建设的步伐。   要把厦门建设成为“区域性航运物流中心”,必须做强航运物流业,为此,厦门市提出了“三个一”的目标要求,即港口
期刊
 2002年和2003年,在海关总署面向全国进行的两次“海关物流监控系统”公开招标中,九城公司从多家投标公司中脱颖而出,一举中标,负责该系统在上海、宁波、深圳、北京等海关关区的实施,并承担卡口集成任务。  为创新口岸通关作业流程和业务管理模式、全面提高口岸工作效率,国务院制定了“大通关”的工作方针,开始构建“大物流”格局。这不仅需要口岸执法部门通力协作,也需要海关加强物流监控体系建设与信息
期刊
 配送是国际物流业普遍采用的一种服务形式,近几年的我国发展很快。随着连锁经营的兴起,本送将成为我国物流业今后相当一个时期发展的重点。本文以日本、美国、加拿大与我国的上海、台湾地区为对象,从本送中心产生的原因、特色功能、网点布局、设施设备与管理特点等几方面比较分析异同,并就我国现代配送中心的建设总是提出几点建议。  1.国内、外配送中心比较  产生原因。尽管各国国情不同,但是配送中心产生
期刊
零售企业在经营过程中产生了海量的信息,这些信息蕴藏了丰富的经营视点和市场规律。怎样有效地利用这些宝贵的信息,让它们更好地为企业经营服务,成为了零售企业的一个迫切愿望和现实难点。  普通的零售业信息系统只能够提供普通的分析数据,不能提供立体化的、多视角的、有渗透力的数据,更不能提供具有预测性的、潜在的市场信息。而BI(Business Intelligence,商业智能)恰恰弥补了一般零售业
期刊
内容摘要:供应链管理是近年来适应新的竞争环境而出现的管理理念和管理模式,我国很多企业已经加入或实施了供应链管理,但由于企业的供应链管理观念及管理技术等方面的制约,使我国供应链管理中存在许多阻碍其优势发挥的因素。因此,采取各种措施,构建供应链的整合机制,对我国企业实施供应链管理、获得供应链的竞争优势非常必要。    关键词:供应链 供应链管理 供应链整合机制    供应链管理及其竞争优
期刊
 1.集装箱的定义  集装箱(container)是指海、陆、空不同运输方式进行联运时用以装运货物的一种容器。香港称之为"货箱" 。台湾称之为“货柜”。关于集装箱的定义,国际上不同国家、地区和组织的表述有所不同。  国际标准化组织(ISO)对集装箱定义如下:  集装箱是一种运输设备;具有足够的强度,可长期反复使用;为便于商品运送而专门设计的,在一种或多种运输方式下运输时,无需中
期刊