目的:以超临界CO2萃取的青花椒油为原料,采用分子蒸馏分离技术,研究青花椒油中多烯酰胺类成分的分离富集工艺,以便青花椒油的分类利用.方法:建立羟基?α?山椒素等多烯酰胺类成分的HPLC含量测定方法,以多烯酰胺类成分总含量为指标,采用单因素试验研究分子蒸馏过程中蒸馏温度、真空度、刮膜转速、冷凝温度等因素对多烯酰胺类成分分离富集的影响,并用响应面法进行优化;通过对青花椒油原料及各分离部位的GC?MS定性分析对比与HPLC定性及定量分析,进一步评价分离富集效果.结果:在最佳工艺条件下,分子蒸馏能使原料青花椒油中多烯酰胺类与挥发油类这两个部位得到了有效分离富集;多烯酰胺类部位中多烯酰胺总含量达到64.63％,比原料(7.02％)提高了8倍,仅含微量挥发油类;挥发油部位中主要为挥发油成分,其中芳樟醇含量为38.73％,是原料含量(19.20％)的2倍,并且未检出多烯酰胺类成分.结论:分子蒸馏能将青花椒油中多烯酰胺类和挥发油成分较好地分离富集.该研究结果为青花椒油挥发油成分及多烯酰胺类成分的分类开发与应用奠定了较好的基础.