【摘 要】
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为探究气调包装对糙米储藏期间品质的影响,分别采用空气、真空、100%N2、90%N2+10%O 2和70%N2+30%O2包装糙米,研究在长期储藏过程中(6个月)糙米的品质变化情况。研究发现,在
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院,智能食品加工技术与装备国家地方联合工程实验室,浙江大学馥莉食品研究院,浙江大学宁波研究院
【基金项目】
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“十三五”重点研发计划(2016YFD0401201)
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为探究气调包装对糙米储藏期间品质的影响,分别采用空气、真空、100%N2、90%N2+10%O 2和70%N2+30%O2包装糙米,研究在长期储藏过程中(6个月)糙米的品质变化情况。研究发现,在所有包装方式中,90%N2+10%O2包装展现出最好的储藏效果。与空气对照相比,L*值增加22%,b*值降低15%,细菌总数和霉菌总数分别降低50%和24%,脂肪酸值和丙二醛含量分别减少11%和47%,保持淀粉粒微观结构,硬度减小12%,而黏着性和回复性分别提高17%和32%。储藏实验结果证实90%N2+10%O2
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