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为揭示不同品种乌龙茶风味与工艺技术及其化学因子的关系 ,以佛手、黄、福云 6号和混合种的鲜叶为原料 ,在相同条件下加工成乌龙茶 ,检测鲜叶及成品乌龙茶的化学成分含量 ,借助方差分析、多元回归与逐步回归等统计方法进行研究 ,结果表明 :鲜叶固定样的生化成分含量与品种特性有关 ;乌龙茶品种特性的充分发挥取决于相应的工艺技术 ;不同品种乌龙茶独特的风味与其生化成分间存在复杂的关系