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从猴头菇（Hericium erinaceus）子实体中，经过除杂、粉碎、热水浸提、醇沉处理后，得到了猴头菇杂聚糖粗提物，并运用 DEAE-cellulose column 进行柱层析分离纯化，得到猴头菇寡聚糖（HEO-A）．通过水解，单糖分析，扫描电镜技术（SEM ），高效凝胶渗透色谱（HPGPC），红外光谱技术（IR ）和核磁共振技术（NMR）对猴头菇寡聚糖进行了初步的结构分析．结果显示，猴头菇寡聚糖由木糖和葡萄糖两种单糖构成，均重分子量为1877 D ．在体外化学模拟条件下，研究了不同浓度的猴头菇寡