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选择加酶量、酶解温度、料液比以及酶解时间作为影响泥鳅黑色素提取效果的因素，进行单因素试验。在此基础上，进行正交试验优化提取工艺条件。结果表明，泥鳅黑色素最佳酶提取工艺条件为加酶量3．8％，酶解温度37℃，料液比1g：4mL，酶解时间6h。与常规的化学试剂提取方法相比，酶提取工艺具有操作环境更加温和、在中性条件下就可以操作、简单方便等优点，平均提取率可达4．25％。