【摘 要】
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研究了羊骨抗氧化肽酶法提取工艺及其氨基酸组成。在单因素实验基础上,通过响应面分析法优化羊骨抗氧化肽的提取工艺,利用超滤分离获取不同截留相对分子质量的肽段,采用水杨酸法、DPPH法和铁离子还原法研究梯级肽的抗氧化活性并分析其氨基酸组成。结果表明,碱性蛋白酶为最优酶解蛋白酶,最佳酶解条件为pH 8.9、酶添加量6400 U/g、酶解时间3.25 h、底物(骨粉)质量分数8.8%、酶解温度50℃。在此条件下,酶解液的·OH清除率、DPPH·清除率和Fe3+还原能力分别为(91.31±0.4
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古澳菲利食品股份有限公司
【基金项目】
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内蒙古自治区自然科学基金面上项目(2018MS03050,2018MS03054),肉羊副产品加工利用博士科研工作站项目(BKZ2018-7),内蒙古科技成果转化项目(2019CG066)。
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研究了羊骨抗氧化肽酶法提取工艺及其氨基酸组成。在单因素实验基础上,通过响应面分析法优化羊骨抗氧化肽的提取工艺,利用超滤分离获取不同截留相对分子质量的肽段,采用水杨酸法、DPPH法和铁离子还原法研究梯级肽的抗氧化活性并分析其氨基酸组成。结果表明,碱性蛋白酶为最优酶解蛋白酶,最佳酶解条件为pH 8.9、酶添加量6400 U/g、酶解时间3.25 h、底物(骨粉)质量分数8.8%、酶解温度50℃。在此条件下,酶解液的·OH清除率、DPPH·清除率和Fe3+还原能力分别为(91.31±0.4
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