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从论述酱油酿造客观工艺条件是“多菌种常温平衡发酵”，入手，阐明传统酱油风味好，其生产工艺具有把握酱油的矛盾总体，是实践经验的结晶，符合自然规律的优势。风味好的作用关键是创造适宜的酿造环境，使自然微生物构成良好的菌群结构，通过群落演替充分把握原料物质转化为产品成分，并保持平衡和达到产品风味的最佳效应。