【摘 要】
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<正>利用高效液相色谱(HPLC)测定出高粱芽,高粱芽汁和高粱啤酒中含有4—10个葡萄糖单位的糊精。经过十天的发芽过程,能测量到大约5％的可发酵性糖和痕量糊精,且这种模型保持不
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<正>利用高效液相色谱(HPLC)测定出高粱芽,高粱芽汁和高粱啤酒中含有4—10个葡萄糖单位的糊精。经过十天的发芽过程,能测量到大约5％的可发酵性糖和痕量糊精,且这种模型保持不变。在淀粉糖化期间,使用玉米添加剂,在pH4时,会迅速形成大量的糊精,但在糖化的最后阶段,它们的含量会大大减少。高粱啤酒和大麦啤酒相类似,都含有4—9个
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