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中图分类号：G804 文献标识：A 文章编号：1009-9328（2012）03-000-02
摘 要 本文运用问卷调查法、文献资料法、数理统计法，对中学生运动员的早餐饮食现状和早餐营养对人体的影响进行调查。调查结果显示中学生运动员每周早餐摄入次数情况一般，饮食种类摄入情况良好，其中蔬菜摄入比较充足，豆制品、蛋类以及水果的摄入相对较少，谷类食物、奶制品、含水分高的食物摄入情况一般。因此对中学生运动员早餐饮食习惯提出合理建议，保证中学生运动员的身体健康和形成合理膳食结构。
关键词 早餐 营养素 平衡膳食
饮食是人体能量的主要来源，合理的早餐可提供给人体学习及运动所必需的营养成分。要维护健康和维持生命的活力，就必须摄入机体所需的各种营养物质，这对于正在生长发育中的中学生运动员来说尤为重要。特别是早餐营养，对于学习和运动中保持充沛的体力及成绩的提高有重要意义。正确全面的早餐营养知识，良好的早餐饮食习惯，是中学生运动员健康成长的基础。本文以唐山市部分中学生运动员为研究对象，调查他们早餐饮食状况，从中发现问题，提出合理建议。
一、研究方法与对象
（一）研究对象
选取唐山外国语学校、第十一中学、唐山市体育运动学校的中学生运动员200人。
（二）研究方法
1．文献资料法：查阅近几年唐山市中学生运动员早餐饮食营养方面的文献资料，进行统计、分析和研究。
2．问卷调查法：对唐山市三所中学发放调查问卷200份，收回176份，有效问卷171份，有效回收率85.5%。
3．数理统计法：对调查问卷得到的数据进行统计学分析。
二、结果与分析
（一）唐山市中学生运动员早餐摄入情况
调查结果显示，坚持每天吃早餐的运动员为87人，比例为50.88%，而大于3次/周吃早餐的运动员是40人，占了23.39%，小于3次/周吃早餐的运动员为39人，占了22.81%，还有5人，即2.92%的人从没吃过早餐。
生命的存在，有机体的生长发育，各种生理活动及体力活动，都有赖于体内的物质代谢过程。人体在食用晚餐和第二天早餐之间的时间长达10小时以上。在这段时间内，机体依靠体内储存的能量来维持机体的正常生理活动。早餐营养不良不仅使人体的各项生理功能下降，而且还降低人体对外界环境变化的适应能力和防御外界有害物质侵入的抵抗力，甚至成为某些疾病的致病因素。早餐除提供能量外，还提供蛋白质、钙、铁、锌和维生素。不吃早餐或早餐质量不好，是引起全天能量和营养素摄入不足的主要原因之一。
（二）唐山市中学生运动员早餐饮食水分较高食物的摄入情况
调查结果显示，坚持每天早餐摄入水分较高食物的运动动员有57人，百分比为33.33%，占整个比例的1∕3，而大于3次/周早餐摄入水分较高食物的运动员有55人，百分比为32.16%，大约占整个比例的1∕3，小于3次/周早餐摄入水分较高食物的运动员有52人，百分比为30.41%，仅次于大于3次/周早餐摄入水的运动员，早餐从来不摄入水分较高食物的运动员有7人，百分比为4.09%。
早餐所提供的能量和营养素在全天能量和营养素的摄入中占有极其重要的地位，早餐要含有充足的热量，以补充夜间水分、能量和营养素的消耗，它的作用是不容忽视的。所以，早餐应多吃些含水分高的食品，比如稀饭、菜汤、米粥、牛奶、豆浆等，这些食品能很快被排空的肠胃吸收，促进血液的稀释，有利血管的扩张，可以加快全身的血液循环，增强血管的弹性，集中注意力。
（三）唐山市中学生运动员早餐奶制品的摄入情况
奶制品的摄入对于运动员而言非常重要，运动员膳食指南要求运动员每天喝牛奶或酸奶。奶制品富含丰富的优质蛋白质和维生素，并且含钙量较高，是天然钙质的极好来源，钙对于骨骼发育以及维持运动时神经肌肉正常机能是必不可少的。酸奶是通过乳酸菌（发酵）将牛奶进行了预消化。因此，酸奶的营养价值很高，且适合乳糖不耐受人群食用。
根据调查结果显示，有34名运动员坚持每天喝一次，约占总人数的19.88%，且大于3次/周的有60人，占总人数的35.09%，小于3次/周的有56人，约占总人数的32.57%，从来不喝的运动员为21人，占总人数的12.28%。随着社会的发展，人们对奶制品的营养意识逐渐提高，奶制品已经成为居民日常生活中不可缺少的一项营养品，中学生运动员运动强度大，对于补充身体营养他们能够想到奶制品，这一点值得鼓励，但是每天摄取的比例不高，说明唐山市中学生运动员虽然重视奶制品，但是需要进一步加大每天摄取的比例。
（四）唐山市中学生运动员早餐谷类食物的摄入情况
据调查结果显示，唐山市中学生运动员谷类摄入情况，坚持每天都吃含小麦、大米与小米、玉米食物的中学生运动员分别为28.07%、24.56%、15.79%，大于3次/周吃含小麦、大米与小米、玉米食物的中学生运动员分别为30.99%、26.90%、23.98%，小于3次/周吃含小麦、大米与小米、玉米食物的中学生运动员分别为34.50%、43.27%、48.54%，极少有人不食用谷物类食物，总体而言，中学生运动员对碳水化合物的摄入比较正常。
谷类食物在膳食中占比例较大，是膳食蛋白质的重要来源，谷类含碳水化合物主要为淀粉，含量在70%以上，此外为糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。淀粉是人类最理想、最经济的能量来源。谷类脂肪含量低，大米、小麦为1%－2%，玉米和小米可达4%。谷类是主要的能源物质，它主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。运动员长时间大强度的运动训练要求其必须有良好的能源物质储备，因此运动员每天正餐应保证足够的谷类摄入。
（五）唐山市中学生运动员早餐豆制品的摄入情况
豆类含有丰富的钙，是仅次于奶制品的食物补钙来源。大豆类还含B族维生素，特别是维生素B2含量比较多。大豆还富含磷、鈉及钾等元素，是矿物质的良好来源。 根據对中学生运动员豆制品摄入的调查来看，每周吃少于3次的比例约为36.84%，而坚持每天都吃的人数较低，豆制品品种虽然繁多，但可能由于口感的原因，一部分中学生运动员不喜欢食用，就算吃也只是偶尔而已，说明我市中学生运动员豆制品摄入习惯较差。
（六）唐山市中学生运动员早餐蛋类食物的摄入情况
中学生运动员蛋类摄入调查结果显示，每天早餐食入蛋类食品的人数为23人，所占比例为13.45%，大于3次/周的有50人所占比例为29.24%，小于3次/周的有75人，所占比例为43.86%，从来不吃的有23人所占比例为13.45%。
蛋类是食用价值很高的食品，它们不仅能提供人体所需用要的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，而且滋味鲜美，营养丰富，容易消化吸收，食用方便。中学生运动员摄入适量的蛋类食物对于保证机体对蛋白质的需要，发展肌肉力量极为重要，但过多的蛋白质会增加肝肾负担，同时高蛋白饮食通常伴随高脂肪摄入，会增加高血脂症的危险。
三、结论与建议
（一）结论
唐山市中学生运动员早餐饮食习惯总体较好，部分中学生运动员早餐意识薄弱。唐山市中学生运动员蔬菜摄入比较充足，豆制品、蛋类以及水果的摄入相对较少，谷类食物、奶制品、含水分高的食物摄入情况一般。
（二）建议
应采取多种措施，加强膳食健康教育，使广大中学生运动员、教练员树立起营养是保证健康，提高运动能力的重要手段这一正确观念。要进一步加强中学生运动员食堂与教学科研部门的合作，为实施营养配餐做好基础性工作。尽可能多和中学生运动员家长沟通督促孩子吃早餐并保证早餐质量，做到科学饮食。
参考文献
[1] 谢卫平.浅析营养素对运动的影响[J].青海师范大学学报(自然科学版).2001.12(3):87-89.
[2] 朱慧,钱良,李文辉.三大营养物质在运动员饮食中的供能作用[J].南京体育学院学报(自然科学版).2003.2(4):12-14.
[3] 孙杰,尹俊水.早餐质量对课堂教学效果的影响[J].中国学校卫生.1994.5(6):447.
[4] 唐子妹,周爱生,郭俊.盐城市第一中学学生营养状况评价[J].职业与健康.2007.2(21):1974-1975.
[5] 蒋艳杰,吕宏,杨熹怡.试论体育专业学生早餐营养结构与运动成绩提高的关系[J].长春师范学院学报.2002.21(1):93-96.
[6] 何聪.青少年运动员的合理营养[J].中国体育教练员(运动营养指南).2008.2:34-35.
摘 要 本文运用问卷调查法、文献资料法、数理统计法，对中学生运动员的早餐饮食现状和早餐营养对人体的影响进行调查。调查结果显示中学生运动员每周早餐摄入次数情况一般，饮食种类摄入情况良好，其中蔬菜摄入比较充足，豆制品、蛋类以及水果的摄入相对较少，谷类食物、奶制品、含水分高的食物摄入情况一般。因此对中学生运动员早餐饮食习惯提出合理建议，保证中学生运动员的身体健康和形成合理膳食结构。
关键词 早餐 营养素 平衡膳食
饮食是人体能量的主要来源，合理的早餐可提供给人体学习及运动所必需的营养成分。要维护健康和维持生命的活力，就必须摄入机体所需的各种营养物质，这对于正在生长发育中的中学生运动员来说尤为重要。特别是早餐营养，对于学习和运动中保持充沛的体力及成绩的提高有重要意义。正确全面的早餐营养知识，良好的早餐饮食习惯，是中学生运动员健康成长的基础。本文以唐山市部分中学生运动员为研究对象，调查他们早餐饮食状况，从中发现问题，提出合理建议。
一、研究方法与对象
（一）研究对象
选取唐山外国语学校、第十一中学、唐山市体育运动学校的中学生运动员200人。
（二）研究方法
1．文献资料法：查阅近几年唐山市中学生运动员早餐饮食营养方面的文献资料，进行统计、分析和研究。
2．问卷调查法：对唐山市三所中学发放调查问卷200份，收回176份，有效问卷171份，有效回收率85.5%。
3．数理统计法：对调查问卷得到的数据进行统计学分析。
二、结果与分析
（一）唐山市中学生运动员早餐摄入情况
调查结果显示，坚持每天吃早餐的运动员为87人，比例为50.88%，而大于3次/周吃早餐的运动员是40人，占了23.39%，小于3次/周吃早餐的运动员为39人，占了22.81%，还有5人，即2.92%的人从没吃过早餐。
生命的存在，有机体的生长发育，各种生理活动及体力活动，都有赖于体内的物质代谢过程。人体在食用晚餐和第二天早餐之间的时间长达10小时以上。在这段时间内，机体依靠体内储存的能量来维持机体的正常生理活动。早餐营养不良不仅使人体的各项生理功能下降，而且还降低人体对外界环境变化的适应能力和防御外界有害物质侵入的抵抗力，甚至成为某些疾病的致病因素。早餐除提供能量外，还提供蛋白质、钙、铁、锌和维生素。不吃早餐或早餐质量不好，是引起全天能量和营养素摄入不足的主要原因之一。
（二）唐山市中学生运动员早餐饮食水分较高食物的摄入情况
调查结果显示，坚持每天早餐摄入水分较高食物的运动动员有57人，百分比为33.33%，占整个比例的1∕3，而大于3次/周早餐摄入水分较高食物的运动员有55人，百分比为32.16%，大约占整个比例的1∕3，小于3次/周早餐摄入水分较高食物的运动员有52人，百分比为30.41%，仅次于大于3次/周早餐摄入水的运动员，早餐从来不摄入水分较高食物的运动员有7人，百分比为4.09%。
早餐所提供的能量和营养素在全天能量和营养素的摄入中占有极其重要的地位，早餐要含有充足的热量，以补充夜间水分、能量和营养素的消耗，它的作用是不容忽视的。所以，早餐应多吃些含水分高的食品，比如稀饭、菜汤、米粥、牛奶、豆浆等，这些食品能很快被排空的肠胃吸收，促进血液的稀释，有利血管的扩张，可以加快全身的血液循环，增强血管的弹性，集中注意力。
（三）唐山市中学生运动员早餐奶制品的摄入情况
奶制品的摄入对于运动员而言非常重要，运动员膳食指南要求运动员每天喝牛奶或酸奶。奶制品富含丰富的优质蛋白质和维生素，并且含钙量较高，是天然钙质的极好来源，钙对于骨骼发育以及维持运动时神经肌肉正常机能是必不可少的。酸奶是通过乳酸菌（发酵）将牛奶进行了预消化。因此，酸奶的营养价值很高，且适合乳糖不耐受人群食用。
根据调查结果显示，有34名运动员坚持每天喝一次，约占总人数的19.88%，且大于3次/周的有60人，占总人数的35.09%，小于3次/周的有56人，约占总人数的32.57%，从来不喝的运动员为21人，占总人数的12.28%。随着社会的发展，人们对奶制品的营养意识逐渐提高，奶制品已经成为居民日常生活中不可缺少的一项营养品，中学生运动员运动强度大，对于补充身体营养他们能够想到奶制品，这一点值得鼓励，但是每天摄取的比例不高，说明唐山市中学生运动员虽然重视奶制品，但是需要进一步加大每天摄取的比例。
（四）唐山市中学生运动员早餐谷类食物的摄入情况
据调查结果显示，唐山市中学生运动员谷类摄入情况，坚持每天都吃含小麦、大米与小米、玉米食物的中学生运动员分别为28.07%、24.56%、15.79%，大于3次/周吃含小麦、大米与小米、玉米食物的中学生运动员分别为30.99%、26.90%、23.98%，小于3次/周吃含小麦、大米与小米、玉米食物的中学生运动员分别为34.50%、43.27%、48.54%，极少有人不食用谷物类食物，总体而言，中学生运动员对碳水化合物的摄入比较正常。
谷类食物在膳食中占比例较大，是膳食蛋白质的重要来源，谷类含碳水化合物主要为淀粉，含量在70%以上，此外为糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。淀粉是人类最理想、最经济的能量来源。谷类脂肪含量低，大米、小麦为1%－2%，玉米和小米可达4%。谷类是主要的能源物质，它主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。运动员长时间大强度的运动训练要求其必须有良好的能源物质储备，因此运动员每天正餐应保证足够的谷类摄入。
（五）唐山市中学生运动员早餐豆制品的摄入情况
豆类含有丰富的钙，是仅次于奶制品的食物补钙来源。大豆类还含B族维生素，特别是维生素B2含量比较多。大豆还富含磷、鈉及钾等元素，是矿物质的良好来源。 根據对中学生运动员豆制品摄入的调查来看，每周吃少于3次的比例约为36.84%，而坚持每天都吃的人数较低，豆制品品种虽然繁多，但可能由于口感的原因，一部分中学生运动员不喜欢食用，就算吃也只是偶尔而已，说明我市中学生运动员豆制品摄入习惯较差。
（六）唐山市中学生运动员早餐蛋类食物的摄入情况
中学生运动员蛋类摄入调查结果显示，每天早餐食入蛋类食品的人数为23人，所占比例为13.45%，大于3次/周的有50人所占比例为29.24%，小于3次/周的有75人，所占比例为43.86%，从来不吃的有23人所占比例为13.45%。
蛋类是食用价值很高的食品，它们不仅能提供人体所需用要的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，而且滋味鲜美，营养丰富，容易消化吸收，食用方便。中学生运动员摄入适量的蛋类食物对于保证机体对蛋白质的需要，发展肌肉力量极为重要，但过多的蛋白质会增加肝肾负担，同时高蛋白饮食通常伴随高脂肪摄入，会增加高血脂症的危险。
三、结论与建议
（一）结论
唐山市中学生运动员早餐饮食习惯总体较好，部分中学生运动员早餐意识薄弱。唐山市中学生运动员蔬菜摄入比较充足，豆制品、蛋类以及水果的摄入相对较少，谷类食物、奶制品、含水分高的食物摄入情况一般。
（二）建议
应采取多种措施，加强膳食健康教育，使广大中学生运动员、教练员树立起营养是保证健康，提高运动能力的重要手段这一正确观念。要进一步加强中学生运动员食堂与教学科研部门的合作，为实施营养配餐做好基础性工作。尽可能多和中学生运动员家长沟通督促孩子吃早餐并保证早餐质量，做到科学饮食。
参考文献
[1] 谢卫平.浅析营养素对运动的影响[J].青海师范大学学报(自然科学版).2001.12(3):87-89.
[2] 朱慧,钱良,李文辉.三大营养物质在运动员饮食中的供能作用[J].南京体育学院学报(自然科学版).2003.2(4):12-14.
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[5] 蒋艳杰,吕宏,杨熹怡.试论体育专业学生早餐营养结构与运动成绩提高的关系[J].长春师范学院学报.2002.21(1):93-96.
[6] 何聪.青少年运动员的合理营养[J].中国体育教练员(运动营养指南).2008.2:34-35.