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摘要：在传统考评机制下，中职烹饪英语词汇教学遇到了很大的难题。在烹饪专业实验班尝试“实训+英语”考评新机制，能提高烹饪英语词汇乃至整个烹饪英语的教学质量。
关键词：中职;烹饪英语;考评机制;词汇教学;教学策略
作者简介：林红明，男，江苏省扬州旅游商贸学校讲师，主要研究方向为中职英语教学。
中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：1674-7747（2014）18-0071-03
一、词汇教学难题倒逼考评机制改革
（一）教师教法陈旧，学习策略指导缺乏
目前中职英语词汇教学比较普遍的做法是，以教师为主体对生词进行领读，学生跟读后自己练读，接着老师当堂点学生读并纠音，然后对重点词和词组进行讲解和练习，然后在下节课上进行单词听写或默写。这种陈旧词汇教法的最大特点是，教法单一、枯燥，脱离语篇，机械教单词。教师把词汇学习的任务完全交给学生，缺乏对词汇学习策略和技巧的指导。学生学习词汇吃力，严重影响英语学习成绩，词汇学习不断地摧残学生的自信心，英语学习形成恶性循环，教学质量无法得到提高。
（二）学生学习信心不足，学习词汇兴趣缺乏
近年来，中职学校的生源质量在下滑，烹饪专业学生英语基础普遍比较差且水平参差不齐。学生大多数没有养成良好的学习习惯，学习依赖性强，自主性弱，学习信心存在严重不足。2013年9月，扬州旅游商贸学校外语组对烹饪专业新生的英语学习进行了问卷调查，其结果显示，78.5%的学生不喜欢英语，86.3%的学生不喜欢背单词，每周用在词汇学习上的时间在2小时以上的仅占全班人数的5%。
（三）学法传统单调，实践应用缺乏
目前烹饪专业英语词汇学习方法传统单一，课堂普遍的教法是，以单元词汇为单位，上课跟读、齐读、做练习，课后抄写单词应付完成作业，下次上课按照老师要求对上节课学过的单词进行听写或默写。学生孤立地背单词和抄单词，只注重单词的汉语意义，忽视读音和用法。更糟糕的是，这种词汇习得缺乏语境实践，即在课堂中或技能实践中缺乏对所学词汇的运用，以致学生难以体验烹饪英语词汇习得的价值并享受其中的乐趣。如此烹饪英语词汇难记易忘，学习效率低下。
（四）重技能轻外语，机制活力缺乏
如今“上职校学技能”成为许多职校鼓励学生苦学专业技能的响亮口号。烹饪专业技能比赛每年都从校级、市级到省级和国家级轰轰烈烈开展，不少学校为了能在省赛夺金摘银提升学校声誉还出台鼓励政策，只要在省赛获金牌就保送大学继续深造。烹饪岗位职业资格证考试繁多，烹饪技能地位已如日中天，但烹饪英语却备受冷落。虽然近年有了职业英语口语大赛，但只是众多职业英语的拔尖比赛，与学生每日稳扎稳打的苦练烹饪技能不可同日而语。破解中职烹饪英语及词汇教学难题，改革重技能轻英语的考评机制应提上日程。
二、“实训+英语”考评机制下词汇教学的策略
（一）烹饪专业“实训+英语”考评机制的构建
为了让学生重视烹饪英语的学习，提升烹饪英语的教学质量，扬州旅游商贸学校在烹饪英语教学考评机制上进行了改革，构建了“实训+英语”的考评机制。这种机制遵循了理论与实践相结合原则、科学性原则、导向性原则、多样性原则、可行性原则，结合了学校烹饪中职生的心理、专业特点和英语教学实际。在评价上，改变了过去只重视学生烹饪专业技能的评价，而把学生英语的学习和运用结合到专业实训中去，在实践中评价学生的烹饪英语学习和运用能力。在评价对象上，改变了过去教师只对学生英语测试的评价，而注重教师评价、小组评价与学生自我评价相结合，在评价上改变了以往“一刀切”的评价方式，强调评价主体的多元化和评价形式的多样化。
（二）“实训+英语”词汇教学考评机制的实施策略
外语学习，词汇为本。英国著名语言学家Wilkins说过，“没有语法，难以表述;没有词汇，无法表述。”[1]烹饪专业学生总体英语基础差、词汇底子薄，对烹饪英语学习信心严重不足。“实训+英语”考评机制具体到词汇教学上，笔者所在学校在实践中探索，已经形成了一套烹饪英语词汇教学考评新方案。
1.考评形式。把烹饪英语词汇运用和烹饪专业技能实训结合起来，即在烹饪专业技能实训中运用所学英语词汇。以学期为单位考评分为形成性考评和终结性考评两大类，学生英语词汇习得考评比例分配及总评为（以A层实训组为例）：词汇习得总评（100%）=词汇习得形成性考评（70%）+词汇习得终结性考评（30%）。
职教强调学生专业技能和品德素养的全面发展，因此，英语教学也应重视评价的教育性和发展性功能。烹饪英语词汇习得考评方案是针对烹饪英语学习与专业技能训练相脱节以及以考试定好坏终结性评价的弊端而提出的，是考评机制的深化和发展。烹饪英语词汇习得考评更加强调对英语词汇习得的过程的评价，更加注重烹饪英语词汇在实训中的运用能力。
2.考评方法。学校烹饪专业英语词汇教学新考评是根据学生学情，以班级分层实训及分层考评为原则，注重学生英语水平的客观差异，尊重他们的个人意愿，让他们在学习和测试过程中都具有可选择性。
（1）分层实训与分层考评。针对烹饪专业学生英语水平差异大，探索班级分层实训及班级分层考评的模式。班级分层实训就是根据学生入学成绩及结合学生自愿，分成A、B两个层次的实训小组。对A层英语基础较扎实、学习积极、自信心较强、口语较好的学生，考评时不但把专业词汇运用作为考评内容，还对技能实训时能否运用所学词汇进行口语表达或解说作为重要考评内容;对B层英语基础薄弱的学生，则把实训时能否把烹饪原料、烹饪工具、烹饪设备、烹饪方法、菜单等词语用英语表达作为考评的主要内容。一学期以期中考评为依据，根据考评结果，结合学生自愿，重新分为A、B两个层次。两个层次的形成性考评在总考评中所占的比例略有不同，考虑到B层学生基础差、主动性差、自信心不足，考评更注重他们的在实训过程中的表现，B层学生的词汇习得形成性考评比例提高到80%，词汇习得终结性考评比例则降低到20%。 （2）考评内容与考评比例。一是形成性考评。实训形成性考评（100%）=实训表现（30%）+实训表达（30%）+小组活动（30%）+词汇作业（10%）。方案把实训时的词汇及句型的口语表达与专业技能操作的表现放在同等的地位，与以往相比，大大提升了学生对英语的重视程度。技能实训表现考评内容包括实训态度、专业素养、合作意识三方面，实训表达考评内容包括任务实施、实训改进、表达讲解三方面，小组活动从信息收集、角色任务、分担情况三方面考评，词汇作业包括了书面词汇抄写和听写。
二是终结性考评。实训终结性考评（100%）=期中考评（50%）+期末考评（50%）。期中、期末考评都包括3个方面的内容，即50%（词语翻译表达）+30%（用词造句表达）+20%（菜肴制作表达）。
终结性考评借助多媒体模拟实训的方式进行。词语翻译的考评比例最大，学生任意选取一份考题，就幻灯片中显现的词汇进行中英文口语互译。用词造句即任意抽取一份考题，就幻灯片中显现的句型，运用所学的烹饪英语词汇进行快速造句。从准备好的淮扬菜考题中抽选一道菜肴，学生在规定的时间里对菜肴制作用英语进行简单描述。
（三）“实训+英语”词汇教学考评实施应注意的事项
1.要特别注重对教师考评。为了做好教师对词汇教学新考评的实施情况，学校采取了如下措施：（1）教研组做好技能和英语老师的到岗考勤;（2）学校督查室和教研组做好随机听课督察;（3）每学期开设一节“实训+英语”课型公开课;（4）期末随机抽取5名学生对任课教师施教做评价;（5）学校过程考评加学生终结考评决定教师的学期考评并纳入绩效考核。
压力变动力，推动了教师评价观念的转变，并保证了新考评机制的落实。
2.要特别注重学生的实训表现。对于B层实训学生，如能在实训中认真、苦练技能，虽然英语方面表现不够好，在考评价时也应给予表扬。每次实训评价表由组长负责组织实施评价，如此减少了教师的评价工作量，一学期评价取排在前3次最高分的平均分。
3.要特别注重录像评价的激励功能。实训活动多为小组合作活动，课前布置任务，实训时多开展小组竞赛。教师可以做好活动的录像工作，并在学生自评及互评前做片段回放。课堂播放录像能极大满足学生的“明星梦”及被关注的心理需求，能起到很大的鼓励作用。
4.要特别注重情感评价，以促进学生情商的发展。烹饪英语词汇实训教学在注重学生英语能力提升的同时，更要注重学生非智力因素的发展。把学生都培养成未来既熟练掌握烹饪技能又精通英语口语的国际烹饪大师是不切实际的。但通过提升情商，让他们同样赢得未来，却是教育专家的共识。
三、“实训+英语”考评机制下词汇教学的思考
（一）对比与分析
与其他烹饪专业教学平行班相比，学校烹饪专业新考评机制试验班在一个学期的实训教学试验后取得了很好的成效。以笔者所带两个平行班为例（其中一个试验班），试验班的学生无论是A层考评学生还是B层考评学生，在一个学期的试验教学后，不但在英语词汇掌握和运用方面有了明显进步，而且在互助协作的能力方面也有了很大的提高（见表1）。
表1试验班与普通平行班问卷调查结果对比
问题
班级喜欢学英语（%）喜欢记单词（%）每周词汇所用时间在
2小时以上（%）
试验13110班63.371.474.6
普通13111班20.215.56.1
调查结果表明：（1）新考评机制在试验班的实施取得了很大的成效;（2）新考评机制为试验班词汇学习带来了巨大动力;（3）新考评机制印证了“做中学”理论，“实训+英语”能很好地摆脱纯知识灌输的传统教学，是破解词汇教学难题的有效方法。
（二）存在的问题与不足
1.效果全面提升有待研究。分层实训B层的少数学生词汇学习效果还远不尽如人意，这个层次的少数学生情感相对冷漠，他们不在乎考评，未能在实训中达到理想中的词汇习得效果。
2.外在环境提升值得期待。不少学生不理解考评新做法，他们认为，自己毕业后大多数情况下只是在扬州或江苏境内餐馆、饭店、酒店厨房里做厨师，几乎就没有英语的用武之地，这么苦学英语词汇有何用？
3.教师负担加重需要减负。新评价机制实施过程中，评价表格填写、材料整理、分数换算等给英语科任教师增加了不少的工作量。要确保实施质量，不耗费更多的时间和精力，需要减轻教师的课务工作量。
参考文献：
[1]Scott Thornbury.如何教词汇[M].北京：人民邮电出版社，2011.
关键词：中职;烹饪英语;考评机制;词汇教学;教学策略
作者简介：林红明，男，江苏省扬州旅游商贸学校讲师，主要研究方向为中职英语教学。
中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：1674-7747（2014）18-0071-03
一、词汇教学难题倒逼考评机制改革
（一）教师教法陈旧，学习策略指导缺乏
目前中职英语词汇教学比较普遍的做法是，以教师为主体对生词进行领读，学生跟读后自己练读，接着老师当堂点学生读并纠音，然后对重点词和词组进行讲解和练习，然后在下节课上进行单词听写或默写。这种陈旧词汇教法的最大特点是，教法单一、枯燥，脱离语篇，机械教单词。教师把词汇学习的任务完全交给学生，缺乏对词汇学习策略和技巧的指导。学生学习词汇吃力，严重影响英语学习成绩，词汇学习不断地摧残学生的自信心，英语学习形成恶性循环，教学质量无法得到提高。
（二）学生学习信心不足，学习词汇兴趣缺乏
近年来，中职学校的生源质量在下滑，烹饪专业学生英语基础普遍比较差且水平参差不齐。学生大多数没有养成良好的学习习惯，学习依赖性强，自主性弱，学习信心存在严重不足。2013年9月，扬州旅游商贸学校外语组对烹饪专业新生的英语学习进行了问卷调查，其结果显示，78.5%的学生不喜欢英语，86.3%的学生不喜欢背单词，每周用在词汇学习上的时间在2小时以上的仅占全班人数的5%。
（三）学法传统单调，实践应用缺乏
目前烹饪专业英语词汇学习方法传统单一，课堂普遍的教法是，以单元词汇为单位，上课跟读、齐读、做练习，课后抄写单词应付完成作业，下次上课按照老师要求对上节课学过的单词进行听写或默写。学生孤立地背单词和抄单词，只注重单词的汉语意义，忽视读音和用法。更糟糕的是，这种词汇习得缺乏语境实践，即在课堂中或技能实践中缺乏对所学词汇的运用，以致学生难以体验烹饪英语词汇习得的价值并享受其中的乐趣。如此烹饪英语词汇难记易忘，学习效率低下。
（四）重技能轻外语，机制活力缺乏
如今“上职校学技能”成为许多职校鼓励学生苦学专业技能的响亮口号。烹饪专业技能比赛每年都从校级、市级到省级和国家级轰轰烈烈开展，不少学校为了能在省赛夺金摘银提升学校声誉还出台鼓励政策，只要在省赛获金牌就保送大学继续深造。烹饪岗位职业资格证考试繁多，烹饪技能地位已如日中天，但烹饪英语却备受冷落。虽然近年有了职业英语口语大赛，但只是众多职业英语的拔尖比赛，与学生每日稳扎稳打的苦练烹饪技能不可同日而语。破解中职烹饪英语及词汇教学难题，改革重技能轻英语的考评机制应提上日程。
二、“实训+英语”考评机制下词汇教学的策略
（一）烹饪专业“实训+英语”考评机制的构建
为了让学生重视烹饪英语的学习，提升烹饪英语的教学质量，扬州旅游商贸学校在烹饪英语教学考评机制上进行了改革，构建了“实训+英语”的考评机制。这种机制遵循了理论与实践相结合原则、科学性原则、导向性原则、多样性原则、可行性原则，结合了学校烹饪中职生的心理、专业特点和英语教学实际。在评价上，改变了过去只重视学生烹饪专业技能的评价，而把学生英语的学习和运用结合到专业实训中去，在实践中评价学生的烹饪英语学习和运用能力。在评价对象上，改变了过去教师只对学生英语测试的评价，而注重教师评价、小组评价与学生自我评价相结合，在评价上改变了以往“一刀切”的评价方式，强调评价主体的多元化和评价形式的多样化。
（二）“实训+英语”词汇教学考评机制的实施策略
外语学习，词汇为本。英国著名语言学家Wilkins说过，“没有语法，难以表述;没有词汇，无法表述。”[1]烹饪专业学生总体英语基础差、词汇底子薄，对烹饪英语学习信心严重不足。“实训+英语”考评机制具体到词汇教学上，笔者所在学校在实践中探索，已经形成了一套烹饪英语词汇教学考评新方案。
1.考评形式。把烹饪英语词汇运用和烹饪专业技能实训结合起来，即在烹饪专业技能实训中运用所学英语词汇。以学期为单位考评分为形成性考评和终结性考评两大类，学生英语词汇习得考评比例分配及总评为（以A层实训组为例）：词汇习得总评（100%）=词汇习得形成性考评（70%）+词汇习得终结性考评（30%）。
职教强调学生专业技能和品德素养的全面发展，因此，英语教学也应重视评价的教育性和发展性功能。烹饪英语词汇习得考评方案是针对烹饪英语学习与专业技能训练相脱节以及以考试定好坏终结性评价的弊端而提出的，是考评机制的深化和发展。烹饪英语词汇习得考评更加强调对英语词汇习得的过程的评价，更加注重烹饪英语词汇在实训中的运用能力。
2.考评方法。学校烹饪专业英语词汇教学新考评是根据学生学情，以班级分层实训及分层考评为原则，注重学生英语水平的客观差异，尊重他们的个人意愿，让他们在学习和测试过程中都具有可选择性。
（1）分层实训与分层考评。针对烹饪专业学生英语水平差异大，探索班级分层实训及班级分层考评的模式。班级分层实训就是根据学生入学成绩及结合学生自愿，分成A、B两个层次的实训小组。对A层英语基础较扎实、学习积极、自信心较强、口语较好的学生，考评时不但把专业词汇运用作为考评内容，还对技能实训时能否运用所学词汇进行口语表达或解说作为重要考评内容;对B层英语基础薄弱的学生，则把实训时能否把烹饪原料、烹饪工具、烹饪设备、烹饪方法、菜单等词语用英语表达作为考评的主要内容。一学期以期中考评为依据，根据考评结果，结合学生自愿，重新分为A、B两个层次。两个层次的形成性考评在总考评中所占的比例略有不同，考虑到B层学生基础差、主动性差、自信心不足，考评更注重他们的在实训过程中的表现，B层学生的词汇习得形成性考评比例提高到80%，词汇习得终结性考评比例则降低到20%。 （2）考评内容与考评比例。一是形成性考评。实训形成性考评（100%）=实训表现（30%）+实训表达（30%）+小组活动（30%）+词汇作业（10%）。方案把实训时的词汇及句型的口语表达与专业技能操作的表现放在同等的地位，与以往相比，大大提升了学生对英语的重视程度。技能实训表现考评内容包括实训态度、专业素养、合作意识三方面，实训表达考评内容包括任务实施、实训改进、表达讲解三方面，小组活动从信息收集、角色任务、分担情况三方面考评，词汇作业包括了书面词汇抄写和听写。
二是终结性考评。实训终结性考评（100%）=期中考评（50%）+期末考评（50%）。期中、期末考评都包括3个方面的内容，即50%（词语翻译表达）+30%（用词造句表达）+20%（菜肴制作表达）。
终结性考评借助多媒体模拟实训的方式进行。词语翻译的考评比例最大，学生任意选取一份考题，就幻灯片中显现的词汇进行中英文口语互译。用词造句即任意抽取一份考题，就幻灯片中显现的句型，运用所学的烹饪英语词汇进行快速造句。从准备好的淮扬菜考题中抽选一道菜肴，学生在规定的时间里对菜肴制作用英语进行简单描述。
（三）“实训+英语”词汇教学考评实施应注意的事项
1.要特别注重对教师考评。为了做好教师对词汇教学新考评的实施情况，学校采取了如下措施：（1）教研组做好技能和英语老师的到岗考勤;（2）学校督查室和教研组做好随机听课督察;（3）每学期开设一节“实训+英语”课型公开课;（4）期末随机抽取5名学生对任课教师施教做评价;（5）学校过程考评加学生终结考评决定教师的学期考评并纳入绩效考核。
压力变动力，推动了教师评价观念的转变，并保证了新考评机制的落实。
2.要特别注重学生的实训表现。对于B层实训学生，如能在实训中认真、苦练技能，虽然英语方面表现不够好，在考评价时也应给予表扬。每次实训评价表由组长负责组织实施评价，如此减少了教师的评价工作量，一学期评价取排在前3次最高分的平均分。
3.要特别注重录像评价的激励功能。实训活动多为小组合作活动，课前布置任务，实训时多开展小组竞赛。教师可以做好活动的录像工作，并在学生自评及互评前做片段回放。课堂播放录像能极大满足学生的“明星梦”及被关注的心理需求，能起到很大的鼓励作用。
4.要特别注重情感评价，以促进学生情商的发展。烹饪英语词汇实训教学在注重学生英语能力提升的同时，更要注重学生非智力因素的发展。把学生都培养成未来既熟练掌握烹饪技能又精通英语口语的国际烹饪大师是不切实际的。但通过提升情商，让他们同样赢得未来，却是教育专家的共识。
三、“实训+英语”考评机制下词汇教学的思考
（一）对比与分析
与其他烹饪专业教学平行班相比，学校烹饪专业新考评机制试验班在一个学期的实训教学试验后取得了很好的成效。以笔者所带两个平行班为例（其中一个试验班），试验班的学生无论是A层考评学生还是B层考评学生，在一个学期的试验教学后，不但在英语词汇掌握和运用方面有了明显进步，而且在互助协作的能力方面也有了很大的提高（见表1）。
表1试验班与普通平行班问卷调查结果对比
问题
班级喜欢学英语（%）喜欢记单词（%）每周词汇所用时间在
2小时以上（%）
试验13110班63.371.474.6
普通13111班20.215.56.1
调查结果表明：（1）新考评机制在试验班的实施取得了很大的成效;（2）新考评机制为试验班词汇学习带来了巨大动力;（3）新考评机制印证了“做中学”理论，“实训+英语”能很好地摆脱纯知识灌输的传统教学，是破解词汇教学难题的有效方法。
（二）存在的问题与不足
1.效果全面提升有待研究。分层实训B层的少数学生词汇学习效果还远不尽如人意，这个层次的少数学生情感相对冷漠，他们不在乎考评，未能在实训中达到理想中的词汇习得效果。
2.外在环境提升值得期待。不少学生不理解考评新做法，他们认为，自己毕业后大多数情况下只是在扬州或江苏境内餐馆、饭店、酒店厨房里做厨师，几乎就没有英语的用武之地，这么苦学英语词汇有何用？
3.教师负担加重需要减负。新评价机制实施过程中，评价表格填写、材料整理、分数换算等给英语科任教师增加了不少的工作量。要确保实施质量，不耗费更多的时间和精力，需要减轻教师的课务工作量。
参考文献：
[1]Scott Thornbury.如何教词汇[M].北京：人民邮电出版社，2011.