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研究了恒表面氧压静置式无限氧补偿条件下乳状液中亚油酸的氧化，通过综合考虑气液边界传质阻力、水相扩散、油水边界乳化剂膜边界层阻力、多不饱和脂肪酸（PUFA）自催化氧化反应动力学，建立了扩散-氧化数学模型。采用非对称正交配置法处理特殊边界，求解偏微分方程组，计算了氧化过程中乳状液中氧和亚油酸在垂直于液膜方向的浓度分布，计算方法快捷、有效；结合数学模拟试验和实验值，确定了气液界面氧的液膜传质系数和水相中氧的扩散系数。实验验证该模型能较好地拟合静置式无限氧补偿条件下乳状液中氧的扩散和亚油酸的氧化过程。