【摘 要】
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与真空冷冻干制效果对比，用红枣、猕猴桃、苦瓜等富含Vc的农副产品进行真空临界低温干制。结果表明，干制产品中极易损失的强热敏性成分-Vc的保存量两种方法处于同级范围，临界低
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与真空冷冻干制效果对比，用红枣、猕猴桃、苦瓜等富含Vc的农副产品进行真空临界低温干制。结果表明，干制产品中极易损失的强热敏性成分-Vc的保存量两种方法处于同级范围，临界低温干制产品的色泽比冷冻干制的更接近原料本色，产品的复水率前者比后者略低3％～6％，产品干制到相同含水率的工作时间，临界低温干燥仅为冷冻干燥的20％～25％，能源消耗、人工费用、设备折旧等主要生产成本大幅度下降，
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