发酵牛肉中香味活性化合物的分析

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：l1121785530

【摘要】

：

采用动态顶空制样/吹扫捕集提取发酵牛肉中的挥发性香味物质,用Tenax柱将其浓缩,浓缩物用气相色谱-嗅闻/气质联用(GC-O/GC-MS)进行分离鉴别.结果共检出19种化合物,这些化合物

【出处】

：

食品科学

【发表日期】

：

2004年期

【关键词】

：

发酵牛肉香味活性化合物气相色谱-嗅闻/气质联用(GC-O/GC-MS) 动态顶空制样 fermented beef flavor compounds GC-

下载到本地 , 更方便阅读

下载此文赞助VIP

声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架

论文部分内容阅读

采用动态顶空制样/吹扫捕集提取发酵牛肉中的挥发性香味物质,用Tenax柱将其浓缩,浓缩物用气相色谱-嗅闻/气质联用(GC-O/GC-MS)进行分离鉴别.结果共检出19种化合物,这些化合物的气味特征包括果香、巧克力香、松脂香、咸鱼味、洋葱味、玫瑰甜香、薄荷、黄油味、花香等,其中醛、醇、酯、酮和芳香族碳氢化合物、含硫化合物、吡嗪等是主要成分.

其他文献

“7成中国雇员欲转行”释放怎样信号？

国际人力资源服务机构Kelly Services与中国人力资源服务商＂智联招聘＂近日联合发布了全球雇员指数调研报告。这份报告显示,有72%的中国雇员想要在5年内转换职业方向。报告还显

期刊

雇员中国国际人力资源信号转行服务机构职业方向服务商

ιαβ与组合位平面技术在信息隐藏算法中的应用

利用ιαβ域对颜色的控制力和图像位平面的嵌入策略特点,按照提出的组合位平面规则ι、α、β分量图进行改变.在ι中嵌入鲁棒参数,以RAID4方式在α和β中嵌入隐藏信息.应用

期刊

信息隐藏ιαβ颜色模式组合住平面混沌映射遗传算法骑士巡游

肾移植手术不同麻醉方法的比较

背景:瑞芬太尼有超短效作用及代谢不依耐肝肾和无组织蓄积作用的特点,丙泊酚亦为起效迅速的超短时效静脉麻醉药,异氟烷是对肾功能影响最小的吸入麻醉药,均为肝肾功能障碍患者

期刊

瑞芬太尼丙泊酚异氟烷肾移植手术麻醉

中专会计教学研究

中专学校会计专业毕业生难以找到合适的工作岗位,企业难以招聘到合格的会计人员,如何摆脱这种困境,让职业教育顺应就业形势,让我们的毕业生能够找到合适的工作,为社会做出应

期刊

会计专业中专学校教学研究工作岗位会计人员就业形势职业教育毕业生

浅谈制药工程专业微生物学的教学改革

微生物学是生物制药专业非常重要的专业基础课之一，也是主干课程之一。如何学好微生物学课程，为后续的生物制药工艺学等相关课程打下良好的基础，是需要深入研究的。

期刊

药学微生物教学改革教学内容形象化教学实验教学

浅谈曹煤公司支柱防倒技术研究

支柱防倒在走向长壁工作面开采过程中是一个至关重要的环节,抓好支柱防倒具有非常重要的现实意义。结合327③采煤工作面地质情况、俯仰斜开采及其工艺,对工作面倒柱原因进行

期刊

采煤工作面支柱防倒技术

导热高分子复合材料的研究进展

介绍了导热高分子复合材料的导热性能,并对导热胶粘剂、导热塑料和导热橡胶的研究进展进行了综述,在此基础上展望了导热高分子复合材料的发展前景。 The thermal conductivi

期刊

导热高分子胶粘剂塑料橡胶复合材料

试论新形势下医院医改与医保的关系

通过对镇江市15年来探索实施和完善医疗保障制度改革运行情况的分析,从医保在医院运行中的地位、作用与影响,存在的主要矛盾、问题及对策与建议等方面阐述了公立医院、医改与

期刊

医院医院改革医疗保障医疗保险HospitalsHospital reformHealthcare assuranceMedical insuran

Cdk2apl在不同性别鸡胚中的表达

因有表达但在雌性胚胎对应部位却基本没有表达.鉴于该基因在雌雄鸡胚中的差异表达,推测cdk2apl基因在鸡胚性别分化及性腺发育过程中起一定调节作用.

期刊

cdk2apl基因克隆整体原位杂交鸡胚性腺发育

发酵牛肉中香味活性化合物的分析

其他学术论文