【摘 要】
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酶促褐变是影响荔枝果肉加工和贮藏的重要问题,过氧化物酶(POD)被认为是参与酶促褐变的重要酶类。用丙酮粉磷酸缓冲液提取荔枝果肉中的过氧化物酶,提取液最佳离子浓度为0.3mo
【机 构】
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四川理工学院,广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
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酶促褐变是影响荔枝果肉加工和贮藏的重要问题,过氧化物酶(POD)被认为是参与酶促褐变的重要酶类。用丙酮粉磷酸缓冲液提取荔枝果肉中的过氧化物酶,提取液最佳离子浓度为0.3mol/L、最适pH为7、最佳提取时间为30min,最适料液比为1∶15(g∶mL)。通过丙酮粉缓冲液提取,硫酸铵沉淀和DEAE-SepharoseFF层析进行初步纯化。该酶被纯化了7.3倍,得率为6.4%。
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