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采用中国传统发酵香肠作为样品，从中分离纯化出乳酸菌，且对其做生理生化特性鉴定，以对发酵香肠的菌株进一步的筛选，从中选出不产黏液、发酵葡萄糖不产气、不产色素、不产H2S、不具有氨基酸脱羧酶、不产氨、产酸能力强的菌株作为发酵香肠中的优良的乳酸菌，最后测定优势菌株24h的生长曲线和pH值变化曲线。
发酵香肠乳酸菌生理生化特性的研究
【摘 要】
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采用中国传统发酵香肠作为样品，从中分离纯化出乳酸菌，且对其做生理生化特性鉴定，以对发酵香肠的菌株进一步的筛选，从中选出不产黏液、发酵葡萄糖不产气、不产色素、不产H2S、不
【机 构】
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烟台职业学院,山东轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2009年8期
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