【摘 要】
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采用国际标准检测方法,对乌鳢（Ophicephalus argus）和白乌鳢（Opniocepnalus argus var）进行肌肉品质及营养成分分析,并依据FAO/WHO标准进行评价。结果显示：乌鳢水分和粗蛋白含量显
【机 构】
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西南大学动物科学学院,西南大学动物科技学院,四川省内江市农业科学院
【基金项目】
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西南大学荣昌校区青年资金项目（20700946）,四川省科技厅定性财力转移支付项目（2017NZYZF0089）,重庆市生态渔业技术体系（40800115）,中央高校基本科研基金（XDJK2018C053）
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采用国际标准检测方法,对乌鳢（Ophicephalus argus）和白乌鳢（Opniocepnalus argus var）进行肌肉品质及营养成分分析,并依据FAO/WHO标准进行评价。结果显示：乌鳢水分和粗蛋白含量显著低于白乌鳢,而灰分及粗脂肪含量两者间差异不显著;乌鳢和白乌鳢的第一限制性氨基酸均为缬氨酸（Val）,必需氨基酸指数（EAAI）分别为66.90和65.39;乌鳢的饱和脂肪酸（SFA）及单不饱和脂肪酸（MUFA）含量高于白乌鳢,差异显著,而白乌鳢的多不饱和脂肪酸（PUFA）含量高于乌鳢,差
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