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【摘要】酒店专业英语的教学虽然经过多年的发展，但学生在毕业后的工作中仍表现出专业英语应用能力欠缺的现状，这说明酒店专业英语的教学中仍存在难点。本文通过分析教学中出现的难点，适时提出改革的对策以期克服教学难点，改进教学。
【关键词】酒店专业英语 教学难点 改革对策
【中图分类号】H31 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2012）12-0015-02
随着现代社会经济的发展和进步，酒店行业得到了前所未有的扩张，成为国民经济新的增长点。因此，行业的发展需要与之相适应的酒店从业人员队伍作为保障。培养具有扎实英语语言功底和语言交际能力，掌握酒店管理专业知识和技能，具备良好综合职业素养的实用性人才已经成为当务之急。而作为酒店从业人员职业素养和能力的重要体现之一的酒店专业英语在教学上也随之面临着重大的挑战——如何扭转酒店管理专业学生毕业后在其从事的酒店工作中表现出的英语应用能力有限的困境？这就需要依据酒店管理专业具体的教学情况，理清酒店专业英语的重要性和特殊性以及目前在教学中存在的难点，有针对性地提出相应的教学改革措施。
一、酒店专业英语的重要性和特殊性
鉴于酒店行业对于从业人员能力结构的要求已经逐渐由单一化趋向多元化以及由本土性趋于国际性的现状，酒店管理专业的毕业生除了要具备扎实的专业基础知识和专业技能之外，还要有较强的职业素养和实际应用能力，而拥有熟练的酒店专业英语应用能力在增强其就业竞争力上占据着越来越重要的地位和优势。酒店专业英语应用能力体现在——要求学生不仅能够熟练进行日常服务中的沟通和交流，还要求其能够熟练运用英语处理各类日常事务，适应酒店工作岗位的情景要求。只有这样，才能为其今后职业生涯的发展打下坚实的基础，培养其成为高技能的高层管理人员，获得可持续性的发展。
另一方面，酒店专业英语是以英语为工作语言的应用型英语，是在酒店这一工作环境中运用英语为客人提供服务。因此，酒店专业英语在文体风格和社会功能方面都具有特殊性。这一特殊性决定了酒店专业英语的教学有别于基础英语的教学，更加注重口语化和实用性。由此，酒店专业英语的教学要侧重培养学生的英语实际应用能力，使学生对于语言知识的理解不能只停留在表层基础知识层面，而是要上升到语篇语义的深层，达到在具体工作情景中自如运用的教学目标。
二、酒店专业英语教学中面临的难点
从学生角度而言，高职院校的学生英语基础相对较弱，而英语口语水平就更加有限，具体表现在发音不够准确，缺乏语音、语调的抑扬顿挫，甚至带有浓重的地方口音。因此，就造成了在缺乏开口说英语的学习环境中，学生极少主动开口说英语的不利局面——越少说英语就越觉得难说，就越说不好，久而久之自然就失去了开口说英语的信心，主观上就形成了开口说英语的心理障碍，进而影响学习的积极性。再者，学生对于酒店专业英语的特殊性认识不足，仍然延续基础英语注重学习单词、短语的用法和语法知识的机械学习方式，没有明确认识到酒店专业英语注重口语训练和英语语言知识实用性训练的重要性，从而造成了学生英语阅读水平一般都高于听说水平，形成了只会看、听不懂、说不出的“哑巴式”英语，无法胜任酒店实际工作岗位的要求。
其次，教材内容没有真正体现酒店专业英语注重口语化和实用性训练的特殊性。教材是整个教学活动的重要依据，教材的内容必须根据酒店行业尤其是实际工作岗位对于人才的需要来设计和编写。然而，目前所使用的酒店专业英语教材在内容设计上还是不能完全脱离基础英语的学习模式，过多注重翻译和阅读等书面英语的训练而忽视情景口语训练环节的设计或是情景口语训练的内容过少、形式过于单一。例如，在酒吧环节中“处理客人投诉”情景的学习，内容的设计就过于单薄，多是涉及客人对于所点食物的投诉而缺少酒水及服务质量等投诉内容的设计和情景对话的编写及训练。这就造成学生欠缺对于酒水投诉及服务质量投诉的应对方法及相关专业英语知识，进而影响教学效果。
再次，教学方法不够灵活。酒店专业英语注重学生英语语言知识实践性和应用性的考核。然而，在实际的教学过程中，教师的教学观念还没有得到完全的转变，仍然停留在以往讲授基础英语时常用的填鸭式的语法、词汇讲授的层面，而没有以“实用性”作为教学的指导思想、采用灵活生动的教学方法，如此一来必将影响教学效率的提高。
三、酒店专业英语教学的改革及对策
（一）学生口语能力的训练和提高
针对高职酒店管理专业的学生日常羞于开口说英语的教学难点，我们加大了酒店专业英语课程考核方案的改革力度，以督促学生重视口语能力的训练——改变以往只注重考核学生对于英语知识的掌握程度，着重考核其实际运用英语与客人沟通交流、解决问题和创新服务等方面的能力。于是将百分制中的五十分作为口语能力测试的成绩，设为日常语音考核和期末情景口语测试。在日常的教学过程中（因为是小班型授课），注重逐一纠正学生的发音和语音语调并利用教材中的情景对话进行朗读测试，考核学生对于所学专业词汇和句型读音的掌握情况；采用校企合作的模式，期末聘请企业岗位高级经理担任主考官对学生进行“一对一”、“多对一”形式的测试，为学生设定多个服务情景，在模拟情景中测试学生口语表达能力和解决实际问题的能力。这样的考核形式贴近于面试的形式，促使学生重视英语口语能力的提高，主动打破开口说英语的心理障碍，逐步树立自信心。因此，经过餐饮、前台、客房、康乐和酒吧情景英语各环节的学习，学生对于开口说英语不再有胆怯的心理，逐步养成了用英语思维和较流利地表达自己想法的能力及习惯并展示出良好的英语沟通能力。
（二）教材选用的改进
教材的选用要以“实用性”为原则，同时结合我院酒店管理专业学生实际的英语水平而不能一味照搬普通高校所使用的酒店专业英语教材；教材的选用还要根据具体情况有所侧重，选择和学生毕业后就业较多的岗位的实际要求紧密结合的教学内容，选取的内容要新、难度要适中，而且能体现酒店专业英语注重情景口语训练的特殊性。因此，我院酒店英语课程选用清华大学出版社出版的高职高专酒店类专业精品教材——以岗位服务为模块，以具体服务为技能，以酒店英语服务为知识载体，渗透多种英语职业能力的培养和职业素养的提高，突出融基础服务知识于情景实训中的特点。每个情景的介绍都分为“服务步骤”、“服务技能”、“实训项目（即情景对话）”和“新酒店人须知”环节，在学习专业英语知识的同时，注重服务能力和意识的培养并在情景对话中进行语言和职业能力的学习和提高，这充分体现了酒店专业英语注重语言实际运用的特点。然而，结合我院酒店管理专业学生就业的实际情况并不断收集与岗位相关且内容具体的真实教材，经过长期的教学实践，应自编教材，着重讲解和训练餐饮、前台、客房、康乐和酒吧情景英语，形成自己的酒店专业英语的教学特色。
（三）教学方法的改进
酒店专业英语的教学应该从基础英语知识讲授型课程向情景互动和情景模拟型等多种教学方法相结合的方向发展，因为多样化的教学方法符合酒店专业英语实用性和职业性的特点，能够在一定程度上充分调动教学对象积极参与教学活动，发挥他们的主动性和创造性，也能使学生在学习的过程中有种愉悦的感受和提前适应岗位服务的情景要求。因此，要以“授之以渔”为教学指导思想，把单纯传授语言知识这个观念转变为教会学生运用语言这一工具。
在教学方法的改进上，要求教师根据教学目的、教学内容和学生特点灵活运用讲授、讨论、示范、练习、情景、发现等多种教学方法，并采用案例教学、情景教学、模拟教学、实景教学、音频和视频教学等教学模式。其中重点突出“情景教学法”，将教学内容、角色和场景高度融合，激发学生的求知兴趣和探索欲望，在创设的情景中扮演角色，亲自实践，突出学生的主体地位，真正让学生成为课堂的主角。例如，在酒吧学习环节中，要求学生扮演酒吧服务生的角色，在设定的“领位”、“点餐”、“上餐”、“与客人交流”、“结账”等情景中灵活运用英语提供相应的服务，并且在此基础上学生能够把上述各个小的服务情景连接成酒吧服务的整个工作流程，提供整体的服务。这一练习激发了学生的想象力和归纳能力，形成自己对于服务情景的理解；同时能够让学生提前感受酒吧服务的岗位要求，进一步培养其对于服务的实际操作能力、团队沟通合作的能力以及运用英语沟通交流的能力。
四、结语
综上所述，酒店专业英语的教学不应只拘泥于理论方面的学习，更应注重专业英语技能的培训。作为高职院校的酒店专业英语教师必须通过多方面的探索和实践，更好地进行教学改革的研究以提升教学质量；加强与企业合作，以企业岗位需求为教学指导，培养更多、更优秀的适应现代酒店行业要求的酒店从业人员。
参考文献：
[1]胡丽君、曹倩.探索教材、教法提升高职院校酒店英语教学质量[J].教育教学论坛，2011（2）.
[2]沈丹丹.浅析高等职业院校酒店管理专业英文教学的困境与对策[J].佳木斯教育学院学报，2012，（1）.
[3]杨雪霁.分析酒店对人才的能力要求，改进酒店英语课程设置[J].中国科教创新导刊，2010（30）.
【关键词】酒店专业英语 教学难点 改革对策
【中图分类号】H31 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2012）12-0015-02
随着现代社会经济的发展和进步，酒店行业得到了前所未有的扩张，成为国民经济新的增长点。因此，行业的发展需要与之相适应的酒店从业人员队伍作为保障。培养具有扎实英语语言功底和语言交际能力，掌握酒店管理专业知识和技能，具备良好综合职业素养的实用性人才已经成为当务之急。而作为酒店从业人员职业素养和能力的重要体现之一的酒店专业英语在教学上也随之面临着重大的挑战——如何扭转酒店管理专业学生毕业后在其从事的酒店工作中表现出的英语应用能力有限的困境？这就需要依据酒店管理专业具体的教学情况，理清酒店专业英语的重要性和特殊性以及目前在教学中存在的难点，有针对性地提出相应的教学改革措施。
一、酒店专业英语的重要性和特殊性
鉴于酒店行业对于从业人员能力结构的要求已经逐渐由单一化趋向多元化以及由本土性趋于国际性的现状，酒店管理专业的毕业生除了要具备扎实的专业基础知识和专业技能之外，还要有较强的职业素养和实际应用能力，而拥有熟练的酒店专业英语应用能力在增强其就业竞争力上占据着越来越重要的地位和优势。酒店专业英语应用能力体现在——要求学生不仅能够熟练进行日常服务中的沟通和交流，还要求其能够熟练运用英语处理各类日常事务，适应酒店工作岗位的情景要求。只有这样，才能为其今后职业生涯的发展打下坚实的基础，培养其成为高技能的高层管理人员，获得可持续性的发展。
另一方面，酒店专业英语是以英语为工作语言的应用型英语，是在酒店这一工作环境中运用英语为客人提供服务。因此，酒店专业英语在文体风格和社会功能方面都具有特殊性。这一特殊性决定了酒店专业英语的教学有别于基础英语的教学，更加注重口语化和实用性。由此，酒店专业英语的教学要侧重培养学生的英语实际应用能力，使学生对于语言知识的理解不能只停留在表层基础知识层面，而是要上升到语篇语义的深层，达到在具体工作情景中自如运用的教学目标。
二、酒店专业英语教学中面临的难点
从学生角度而言，高职院校的学生英语基础相对较弱，而英语口语水平就更加有限，具体表现在发音不够准确，缺乏语音、语调的抑扬顿挫，甚至带有浓重的地方口音。因此，就造成了在缺乏开口说英语的学习环境中，学生极少主动开口说英语的不利局面——越少说英语就越觉得难说，就越说不好，久而久之自然就失去了开口说英语的信心，主观上就形成了开口说英语的心理障碍，进而影响学习的积极性。再者，学生对于酒店专业英语的特殊性认识不足，仍然延续基础英语注重学习单词、短语的用法和语法知识的机械学习方式，没有明确认识到酒店专业英语注重口语训练和英语语言知识实用性训练的重要性，从而造成了学生英语阅读水平一般都高于听说水平，形成了只会看、听不懂、说不出的“哑巴式”英语，无法胜任酒店实际工作岗位的要求。
其次，教材内容没有真正体现酒店专业英语注重口语化和实用性训练的特殊性。教材是整个教学活动的重要依据，教材的内容必须根据酒店行业尤其是实际工作岗位对于人才的需要来设计和编写。然而，目前所使用的酒店专业英语教材在内容设计上还是不能完全脱离基础英语的学习模式，过多注重翻译和阅读等书面英语的训练而忽视情景口语训练环节的设计或是情景口语训练的内容过少、形式过于单一。例如，在酒吧环节中“处理客人投诉”情景的学习，内容的设计就过于单薄，多是涉及客人对于所点食物的投诉而缺少酒水及服务质量等投诉内容的设计和情景对话的编写及训练。这就造成学生欠缺对于酒水投诉及服务质量投诉的应对方法及相关专业英语知识，进而影响教学效果。
再次，教学方法不够灵活。酒店专业英语注重学生英语语言知识实践性和应用性的考核。然而，在实际的教学过程中，教师的教学观念还没有得到完全的转变，仍然停留在以往讲授基础英语时常用的填鸭式的语法、词汇讲授的层面，而没有以“实用性”作为教学的指导思想、采用灵活生动的教学方法，如此一来必将影响教学效率的提高。
三、酒店专业英语教学的改革及对策
（一）学生口语能力的训练和提高
针对高职酒店管理专业的学生日常羞于开口说英语的教学难点，我们加大了酒店专业英语课程考核方案的改革力度，以督促学生重视口语能力的训练——改变以往只注重考核学生对于英语知识的掌握程度，着重考核其实际运用英语与客人沟通交流、解决问题和创新服务等方面的能力。于是将百分制中的五十分作为口语能力测试的成绩，设为日常语音考核和期末情景口语测试。在日常的教学过程中（因为是小班型授课），注重逐一纠正学生的发音和语音语调并利用教材中的情景对话进行朗读测试，考核学生对于所学专业词汇和句型读音的掌握情况；采用校企合作的模式，期末聘请企业岗位高级经理担任主考官对学生进行“一对一”、“多对一”形式的测试，为学生设定多个服务情景，在模拟情景中测试学生口语表达能力和解决实际问题的能力。这样的考核形式贴近于面试的形式，促使学生重视英语口语能力的提高，主动打破开口说英语的心理障碍，逐步树立自信心。因此，经过餐饮、前台、客房、康乐和酒吧情景英语各环节的学习，学生对于开口说英语不再有胆怯的心理，逐步养成了用英语思维和较流利地表达自己想法的能力及习惯并展示出良好的英语沟通能力。
（二）教材选用的改进
教材的选用要以“实用性”为原则，同时结合我院酒店管理专业学生实际的英语水平而不能一味照搬普通高校所使用的酒店专业英语教材；教材的选用还要根据具体情况有所侧重，选择和学生毕业后就业较多的岗位的实际要求紧密结合的教学内容，选取的内容要新、难度要适中，而且能体现酒店专业英语注重情景口语训练的特殊性。因此，我院酒店英语课程选用清华大学出版社出版的高职高专酒店类专业精品教材——以岗位服务为模块，以具体服务为技能，以酒店英语服务为知识载体，渗透多种英语职业能力的培养和职业素养的提高，突出融基础服务知识于情景实训中的特点。每个情景的介绍都分为“服务步骤”、“服务技能”、“实训项目（即情景对话）”和“新酒店人须知”环节，在学习专业英语知识的同时，注重服务能力和意识的培养并在情景对话中进行语言和职业能力的学习和提高，这充分体现了酒店专业英语注重语言实际运用的特点。然而，结合我院酒店管理专业学生就业的实际情况并不断收集与岗位相关且内容具体的真实教材，经过长期的教学实践，应自编教材，着重讲解和训练餐饮、前台、客房、康乐和酒吧情景英语，形成自己的酒店专业英语的教学特色。
（三）教学方法的改进
酒店专业英语的教学应该从基础英语知识讲授型课程向情景互动和情景模拟型等多种教学方法相结合的方向发展，因为多样化的教学方法符合酒店专业英语实用性和职业性的特点，能够在一定程度上充分调动教学对象积极参与教学活动，发挥他们的主动性和创造性，也能使学生在学习的过程中有种愉悦的感受和提前适应岗位服务的情景要求。因此，要以“授之以渔”为教学指导思想，把单纯传授语言知识这个观念转变为教会学生运用语言这一工具。
在教学方法的改进上，要求教师根据教学目的、教学内容和学生特点灵活运用讲授、讨论、示范、练习、情景、发现等多种教学方法，并采用案例教学、情景教学、模拟教学、实景教学、音频和视频教学等教学模式。其中重点突出“情景教学法”，将教学内容、角色和场景高度融合，激发学生的求知兴趣和探索欲望，在创设的情景中扮演角色，亲自实践，突出学生的主体地位，真正让学生成为课堂的主角。例如，在酒吧学习环节中，要求学生扮演酒吧服务生的角色，在设定的“领位”、“点餐”、“上餐”、“与客人交流”、“结账”等情景中灵活运用英语提供相应的服务，并且在此基础上学生能够把上述各个小的服务情景连接成酒吧服务的整个工作流程，提供整体的服务。这一练习激发了学生的想象力和归纳能力，形成自己对于服务情景的理解；同时能够让学生提前感受酒吧服务的岗位要求，进一步培养其对于服务的实际操作能力、团队沟通合作的能力以及运用英语沟通交流的能力。
四、结语
综上所述，酒店专业英语的教学不应只拘泥于理论方面的学习，更应注重专业英语技能的培训。作为高职院校的酒店专业英语教师必须通过多方面的探索和实践，更好地进行教学改革的研究以提升教学质量；加强与企业合作，以企业岗位需求为教学指导，培养更多、更优秀的适应现代酒店行业要求的酒店从业人员。
参考文献：
[1]胡丽君、曹倩.探索教材、教法提升高职院校酒店英语教学质量[J].教育教学论坛，2011（2）.
[2]沈丹丹.浅析高等职业院校酒店管理专业英文教学的困境与对策[J].佳木斯教育学院学报，2012，（1）.
[3]杨雪霁.分析酒店对人才的能力要求，改进酒店英语课程设置[J].中国科教创新导刊，2010（30）.