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［摘要］如何为食品专业的本科生讲授普通化学这门课程，让学生轻松学化学，更好的发挥学生的主观作用，需要在教学中有针对性的进行教学策略的研究。
［关键词］普通化学 教学策略 前沿性
［中图分类号］G427［文献标识码］A［文章编号］1009-5349（2010）11－0263－01
现代食品正向着加强营养、保健、安全和享受性的方向发展，化学的基础理论和应用研究成果正在并继续指导人们依靠科技进步，健康而持续地发展食品工业。可见，食品与化学的联系十分密切，而且越来越紧密。普通化学是非化学专业理工科一门重要的必修课程，其课程目标一方面拓展学生的化学基本知识，更重要的任务是培养学生的科学素养。如何能让食品专业的学生更爱学化学，把化学知识更好的应用于食品学科。是我们广大教师和学生共同努力的目标。我认为在食品专业的教学中，应注意以下几点问题：
一、上好绪论课
绪论课的讲授尤为重要，由于普通化学的教学对象是刚入学的大一学生，对于为什么不是化学专业的学生还要学习普通化学感到很迷茫，学习的兴趣欠缺，因此上好绪论课对于整个普通化学的教学非常重要。首先，向学生明确大学化学的研究对象，什么是普通化学。普通化学与化学其他学科，尤其是与食品专业必修学科食品化学的联系。普通化学是其他化学学科的基础和综合，起着重要的先导作用。其次，就是为什么要学习普通化学，学习的目的是什么，即通过普通化学的学习增强化学意识，了解化学的特点。最后，明确化学与食品的关系，通过讲解实例说明我们生活的各个方面衣食住行都与化学密不可分。尤其是食品专业的学生出于学科和专业的需要，更要学好化学，认识学习化学的重要性，我们在上绪论时可以举很多食品与化学有关的实例，比如说著名的“毒奶粉”三聚氰胺事件，可以给大家讲下为什么不良奶商要加三聚氰胺，三聚氰胺的化学结构和在体内的吸收、转化，以及好的检测手段等。这样从生活的实际出发，从而激发学生学习的兴趣。
二、课堂气氛的营造
学生往往容易接受那些直观的、前沿的、与实际生活结合紧密的知识。我们力争每节课都有闪光点，能够抓住学生的思维，予教于乐，让学生在轻松愉悦的氛围中接受知识，吸收消化掉重点内容。这需要教师对知识的掌握，对学科知识的发散。比如在讲第一章胶体部分时，可以给大家讲讲胶体的制备，在家庭中如何制作豆腐。在渗透压内容的讲授时，介绍速溶茶、速溶咖啡的制作原理，以及如何实现海水的淡化。在氧化还原反应这一章的讲授中，可以给同学们做演示实验，让大家自己做则更好。做一个土豆电池的实验，这是以色列科学家的最新研究成果。具体实验如下：这块显示出高效能的电池由锌、铜电极和煮熟的土豆片制成。把土豆片煮至七、八分熟，一面安装锌片作为负极，一面安装铜片作为正极，再从正负极出发连接导线至灯泡。发现小灯泡能持续发亮。再与没有水煮的土豆片做对比，通过实验教授土豆煮熟后发电能力比煮熟前有十倍左右提高，从而将供电时间延长至数日甚至数周。另外，无需置疑的是，土豆电池的成本也大大低于普通商用电池。这些研究发现已经刊登于六月版的《可再生与可持续能源》以及近期的《自然》杂志中的研究精华。这些内容无不说明食品和化学之间的关系，化学能促进食品工业的发展，食品也可以用来研究化学。这些包含在实例与实验中的化学知识使同学掌握起来更加简化，记忆更为深刻，有的几十年都忘不掉。
三、突出食品与化学结合的重要性和前沿性
目前，我们国家高学历的人才在逐步增多，有更多的毕业生投入到考研大军中来。普通化学是考研的必考科目，由国家统一出题，因此大一普化学习基础打的牢，对考研是大有裨益的。而且，一旦走上科学研究的道路，就与化学的关系更加剪不断，理还乱了。在普通化学讲授中，有针对性的强调化学的重要性和前沿性是尤为重要的。比如面粉改良，改型淀粉及新型可食用材料、高果糖浆、食品酶制剂、食品营养的分子基础，开发新型甜味料及其他天然食品添加剂，生产新型低聚糖，改性油脂，分离植物蛋白质，生产功能性肽，开发微生物多糖和单细胞蛋白质，野生、海洋和药食两用资源的开发利用，都离不开化学手段和化学实验。学科越发展，知识越融合。在食品安全尤为重要的今天，全民都应该学习化学，掌握更多的化学知识，我们的生活才越安全。例如：“苏丹红”“吊白块”“糖精钠”等对人体有毒有害的，是严禁作为添加剂在食品生产中使用的。人们要对添加剂有一个正确的认识，但不要矫枉过正，并不是所有的添加剂都不能使用，经过科学验证，确实不会对人体产生毒性及不良反应的食品添加剂是可以使用的。在生活中，也可以用化学知识来指导，比如通过清洗、浸泡、去皮、高温等方法，可以有效清除农药残留。在普通化学的讲授中注重前沿性，比如研究热点问题，检验标准的制定，快速分析，生物传感器的研制，不同产品的指纹图谱等。还有与食品安全有关的食品中外源性有害成分来源及防范，食品中内源性有害成分消除等。
在教学中，我们教师要保持思维的新鲜度，为课堂注入活力和激情。并且要充分发挥学生的主观能动性，教师和学生一起思索普化与学科的融合。在教学中不断探索，在学习中不断提高。
［关键词］普通化学 教学策略 前沿性
［中图分类号］G427［文献标识码］A［文章编号］1009-5349（2010）11－0263－01
现代食品正向着加强营养、保健、安全和享受性的方向发展，化学的基础理论和应用研究成果正在并继续指导人们依靠科技进步，健康而持续地发展食品工业。可见，食品与化学的联系十分密切，而且越来越紧密。普通化学是非化学专业理工科一门重要的必修课程，其课程目标一方面拓展学生的化学基本知识，更重要的任务是培养学生的科学素养。如何能让食品专业的学生更爱学化学，把化学知识更好的应用于食品学科。是我们广大教师和学生共同努力的目标。我认为在食品专业的教学中，应注意以下几点问题：
一、上好绪论课
绪论课的讲授尤为重要，由于普通化学的教学对象是刚入学的大一学生，对于为什么不是化学专业的学生还要学习普通化学感到很迷茫，学习的兴趣欠缺，因此上好绪论课对于整个普通化学的教学非常重要。首先，向学生明确大学化学的研究对象，什么是普通化学。普通化学与化学其他学科，尤其是与食品专业必修学科食品化学的联系。普通化学是其他化学学科的基础和综合，起着重要的先导作用。其次，就是为什么要学习普通化学，学习的目的是什么，即通过普通化学的学习增强化学意识，了解化学的特点。最后，明确化学与食品的关系，通过讲解实例说明我们生活的各个方面衣食住行都与化学密不可分。尤其是食品专业的学生出于学科和专业的需要，更要学好化学，认识学习化学的重要性，我们在上绪论时可以举很多食品与化学有关的实例，比如说著名的“毒奶粉”三聚氰胺事件，可以给大家讲下为什么不良奶商要加三聚氰胺，三聚氰胺的化学结构和在体内的吸收、转化，以及好的检测手段等。这样从生活的实际出发，从而激发学生学习的兴趣。
二、课堂气氛的营造
学生往往容易接受那些直观的、前沿的、与实际生活结合紧密的知识。我们力争每节课都有闪光点，能够抓住学生的思维，予教于乐，让学生在轻松愉悦的氛围中接受知识，吸收消化掉重点内容。这需要教师对知识的掌握，对学科知识的发散。比如在讲第一章胶体部分时，可以给大家讲讲胶体的制备，在家庭中如何制作豆腐。在渗透压内容的讲授时，介绍速溶茶、速溶咖啡的制作原理，以及如何实现海水的淡化。在氧化还原反应这一章的讲授中，可以给同学们做演示实验，让大家自己做则更好。做一个土豆电池的实验，这是以色列科学家的最新研究成果。具体实验如下：这块显示出高效能的电池由锌、铜电极和煮熟的土豆片制成。把土豆片煮至七、八分熟，一面安装锌片作为负极，一面安装铜片作为正极，再从正负极出发连接导线至灯泡。发现小灯泡能持续发亮。再与没有水煮的土豆片做对比，通过实验教授土豆煮熟后发电能力比煮熟前有十倍左右提高，从而将供电时间延长至数日甚至数周。另外，无需置疑的是，土豆电池的成本也大大低于普通商用电池。这些研究发现已经刊登于六月版的《可再生与可持续能源》以及近期的《自然》杂志中的研究精华。这些内容无不说明食品和化学之间的关系，化学能促进食品工业的发展，食品也可以用来研究化学。这些包含在实例与实验中的化学知识使同学掌握起来更加简化，记忆更为深刻，有的几十年都忘不掉。
三、突出食品与化学结合的重要性和前沿性
目前，我们国家高学历的人才在逐步增多，有更多的毕业生投入到考研大军中来。普通化学是考研的必考科目，由国家统一出题，因此大一普化学习基础打的牢，对考研是大有裨益的。而且，一旦走上科学研究的道路，就与化学的关系更加剪不断，理还乱了。在普通化学讲授中，有针对性的强调化学的重要性和前沿性是尤为重要的。比如面粉改良，改型淀粉及新型可食用材料、高果糖浆、食品酶制剂、食品营养的分子基础，开发新型甜味料及其他天然食品添加剂，生产新型低聚糖，改性油脂，分离植物蛋白质，生产功能性肽，开发微生物多糖和单细胞蛋白质，野生、海洋和药食两用资源的开发利用，都离不开化学手段和化学实验。学科越发展，知识越融合。在食品安全尤为重要的今天，全民都应该学习化学，掌握更多的化学知识，我们的生活才越安全。例如：“苏丹红”“吊白块”“糖精钠”等对人体有毒有害的，是严禁作为添加剂在食品生产中使用的。人们要对添加剂有一个正确的认识，但不要矫枉过正，并不是所有的添加剂都不能使用，经过科学验证，确实不会对人体产生毒性及不良反应的食品添加剂是可以使用的。在生活中，也可以用化学知识来指导，比如通过清洗、浸泡、去皮、高温等方法，可以有效清除农药残留。在普通化学的讲授中注重前沿性，比如研究热点问题，检验标准的制定，快速分析，生物传感器的研制，不同产品的指纹图谱等。还有与食品安全有关的食品中外源性有害成分来源及防范，食品中内源性有害成分消除等。
在教学中，我们教师要保持思维的新鲜度，为课堂注入活力和激情。并且要充分发挥学生的主观能动性，教师和学生一起思索普化与学科的融合。在教学中不断探索，在学习中不断提高。