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葵花子性平、味甘，具有补虚损、降血脂、抗癌等功效，适用于高脂血症、冠心病等病症。现代研究表明葵花子中含有丰富的不饱和脂肪酸、优良的蛋白质、以及多种微量元素和维生素，其丰富的钾元素有利于保护心脏和预防高血压。葵花子油中所含有的植物固醇和磷脂可以抑制人体内的胆固醇合成，防止血浆胆固醇过多，可防止动脉粥样硬化。因此，葵花子油作为降血脂药物以及保健产品的开发应给予关注。