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保压时间对超高压鲳鱼片冷藏期间品质变化的影响

来源 :高压物理学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：xiaopingchina99

【摘 要】

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为研究保压时间对超高压鲳鱼片冷藏期间品质变化的影响,以未做任何处理样品作为对照组(CK),研究在200 MPa的超高压条件下,通过10 min(HPP10)、20 min(HPP20)与30 min(HPP30)

【作 者】

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蓝蔚青 王蒙 车旭 孙晓红 陈扬易 谢晶 

【机 构】

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上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台,食品科学与工程国家级实验教学示范中心（上海海洋大学）

【出 处】

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高压物理学报

【发表日期】

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2018年6期

【关键词】

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超高压处理 鲳鱼 冷藏 品质变化 high pressure processing(HPP) pampus argenteus refrigerated sto 

【基金项目】

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China Agriculture Research System(CARS-47-G26),Shanghai Promote Agriculture by Applying Scientific&Technological Advances Projects(2016No.1-1),Ability Promotion Project of Shanghai Municipal Scien

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为研究保压时间对超高压鲳鱼片冷藏期间品质变化的影响,以未做任何处理样品作为对照组(CK),研究在200 MPa的超高压条件下,通过10 min(HPP10)、20 min(HPP20)与30 min(HPP30)的保压时间处理后样品的品质变化,每隔2 d分别对各组样品的微生物指标(Total Viable Count,TVC)、理化指标(pH值、总挥发性盐基氮(Total Volatile Base Nitrogen,TVB-N)、色差、持水力(Water Holding Capacity,WHC)与质构

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