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摘要：本发明提供了一种面酱的制备方法，该种制备方法是将面粉放入蒸酱自动搅拌机内进行搅拌，再按水和面的一定比例放入高压蒸气机内蒸熟后降温，再将降温后的面饼进行发菌5～6天后入缸；而后将曲精放入缸内在盐水中进行浸泡后再进行翻搅；最后将翻搅后的酱缸在太阳下曝晒3～4个月至酱色发亮成棕红色且发出醇厚的酱香味时即可。