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开胃菜
中意友谊的完美呈现
意味轩的餐厅属于半开放式，远远地还未走近就会感到一股势不可挡的热浪，那是位于厨房边上的火炉散发出来的，这个火炉并非是在居家中常见的取暖功效，事实上，很多意大利菜都是靠这个火炉熏烤而成。
在前菜中频繁出现的帕尔马火腿就是在火炉上烘烤而成，微咸的火腿碎片搭配哈密瓜，这种甜与咸的别致结合是每个到意大利的客人必点的经典意大利菜肴。不过，被中国美食文化影响的总厨韦萨尼把这份意大利经典进行了改造，加入了深受中国客人喜爱的火箭菜色拉，以及具有浓郁中国色彩的蜂蜜汁，使这道前菜的口感更加丰富。
当然，作为一道经典，帕尔马火腿还有更多的演绎方式，两边微熟的香煎扇贝依然是离不开火炉的熏制，打破意大利传统，引用了脆、甜、多汁、色彩鲜丽的美国青苹果，放弃辛辣的韭黄奶油，改用有机的牛肝菌菇，“这是我们征求客人的意见，发现大部分客人都特别喜欢我们餐厅的蘑菇汤，为了迎合更多客人的喜好，我们考虑把蘑菇汤进行浓缩，在不停尝试下决定采用牛肝菌菇，于是在这次的冬季菜单上进行了最新的改进。”
意面
花尽心思自酿自制
来到中国后，韦萨尼为中国人的热情好客、乐于分享所吸引，他把小份额的海鲜意大利面，改成适合家庭式的分享装，事实上，韦萨尼在呈上每一道菜的时候都会和大家强调，“请一起分享！”
于是，越来越多的客人发现韦萨尼制作的意大利面口感极佳，但是找遍了上海的各大超市和面店都找不到这种口感的原材料，原来这些意大利面都是韦萨尼每天亲自手工制作而成。
而在牛肉面饺中搭配的红酒虽不是什么名酒佳酿，但却是口感最适合的，这种红酒也是韦萨尼自己酿造的。不得不说，虽然是很基础的原材料，但是为了让每一种材料都能完美结合，并呈现出最适合的口感，韦萨尼经常花费心思到处寻觅最佳素材，甚至不惜自己制作酿造，每一份原材料都是韦萨尼厨师生涯中经验与心血的浓缩。
批萨
不惜各部门大动干戈
一份和牛批萨，除了主角来自澳洲的神户和牛，还点缀着意大利的奶酪、法国的鹅肝、意大利的松露等配菜，但是就是这么一张“圆饼”却需要整个厨房总动员一起完成——牛排、鹅肝、配菜、批萨四个部门的厨师，加上韦萨尼这个总厨最后进行把关验收，送入烤炉进行烹饪。
“这款的创新除了菜式，更是希望能让整个厨房员工团结一致，提供最优质的食物，以真诚服务客人。”韦萨尼对这份批萨真是寄以很高的厚望。
几乎所有的员工和客人都表示最喜欢这道菜肴，除了因为这份批萨的口感集了天下美食之大成，同时大概也是被这份真挚所感动吧。
主菜
渐变的小牛排
提着小牛排骨，慢慢送入油水中，这样油炸出来的牛排骨可以根据送入油水前后时间的不同，便从底部到骨部呈七分、五分、三分熟的渐变过程，这既能根据客人的需求满足不同的喜好，也能让客人同时享受到不同熟度的口感，“这也是对分享的一种强调。”韦萨尼考虑到一家人中，如果有人喜欢七分，有人喜欢五分，而这一份牛排可以让一家人都得到了满足。
甜点
醉人的甜蜜
在意大利的甜品中，对朗姆酒有着浓郁的热爱，无论是耳熟能详的提拉米苏，还是把甜腻发挥到极致的熔岩巧克力蛋糕，都离不开朗姆酒的醉人口感。
在所有甜品大家庭中，最与众不同的，莫过于“水果浓汤”。水果浓汤的灵感来源于又一道经典意大利菜系“意大利蔬菜汤”——这是一道把洋葱、胡萝卜、蘑菇等切成丁制成的蔬菜浓汤。当韦萨尼改由水果切成丁制成果冻，放上薄荷做出的冰霜，便成了特立独行的“水果浓汤”。水果浓汤除了朗姆酒，也离不开意大利独有的普多塞克气泡酒，两种酒水的结合，让水果的清爽口感更加惊艳。
韦萨尼曾于2011年至2013年服务于北京丽思卡尔顿酒店，于2013年5月加入上海浦东丽思卡尔顿酒店。
拥有多年烹饪经验的韦萨尼在加入丽思卡尔顿酒店之前是新加坡知名意大利餐厅ilLido的行政总厨，他曾先后在欧洲、英国、阿联酋联合国和新加坡等多个不同国家工作。多年来他一直对改进意大利烹饪技艺孜孜不倦，伦敦的完善学习激发了韦萨尼钻研意大利美食的浓厚兴趣；米兰的经历更是让他得到了米其林星级名厨MarcoTorri的真传。这些经历成就了韦萨尼在意大利美食领域的深厚造诣。
擅长菜品创新的他在秉承传统意大利菜肴烹饪的基础上还巧妙的融合了时尚饮食的新思维，形成了味道饱满、口味纯正自然且新鲜独特的“韦萨尼式烹饪风格”。
韦萨尼是一个特别开放的厨师，他经常让员工与客人多多沟通，了解客人的喜好与需求，他的开朗与亲民也吸引了许多小粉丝，很多小朋友来意味轩都会希望来到半开放的厨房，与韦萨尼学做西餐，立志成为一个成功的厨师。这种交流互动的机会也让韦萨尼的菜肴多了更多的创新灵感。虽然韦萨尼来到上海浦东丽思卡尔顿酒店才半年，但他已经更新过三次菜单，只有一个对菜品非常熟悉、且热爱生活的人，才能如此勇于创新，并把最美好的菜品呈现给客人。
离开意大利本土，来到中国的市场，韦萨尼把中西结合这个美食技巧实践得出神入化。
中意友谊的完美呈现
意味轩的餐厅属于半开放式，远远地还未走近就会感到一股势不可挡的热浪，那是位于厨房边上的火炉散发出来的，这个火炉并非是在居家中常见的取暖功效，事实上，很多意大利菜都是靠这个火炉熏烤而成。
在前菜中频繁出现的帕尔马火腿就是在火炉上烘烤而成，微咸的火腿碎片搭配哈密瓜，这种甜与咸的别致结合是每个到意大利的客人必点的经典意大利菜肴。不过，被中国美食文化影响的总厨韦萨尼把这份意大利经典进行了改造，加入了深受中国客人喜爱的火箭菜色拉，以及具有浓郁中国色彩的蜂蜜汁，使这道前菜的口感更加丰富。
当然，作为一道经典，帕尔马火腿还有更多的演绎方式，两边微熟的香煎扇贝依然是离不开火炉的熏制，打破意大利传统，引用了脆、甜、多汁、色彩鲜丽的美国青苹果，放弃辛辣的韭黄奶油，改用有机的牛肝菌菇，“这是我们征求客人的意见，发现大部分客人都特别喜欢我们餐厅的蘑菇汤，为了迎合更多客人的喜好，我们考虑把蘑菇汤进行浓缩，在不停尝试下决定采用牛肝菌菇，于是在这次的冬季菜单上进行了最新的改进。”
意面
花尽心思自酿自制
来到中国后，韦萨尼为中国人的热情好客、乐于分享所吸引，他把小份额的海鲜意大利面，改成适合家庭式的分享装，事实上，韦萨尼在呈上每一道菜的时候都会和大家强调，“请一起分享！”
于是，越来越多的客人发现韦萨尼制作的意大利面口感极佳，但是找遍了上海的各大超市和面店都找不到这种口感的原材料，原来这些意大利面都是韦萨尼每天亲自手工制作而成。
而在牛肉面饺中搭配的红酒虽不是什么名酒佳酿，但却是口感最适合的，这种红酒也是韦萨尼自己酿造的。不得不说，虽然是很基础的原材料，但是为了让每一种材料都能完美结合，并呈现出最适合的口感，韦萨尼经常花费心思到处寻觅最佳素材，甚至不惜自己制作酿造，每一份原材料都是韦萨尼厨师生涯中经验与心血的浓缩。
批萨
不惜各部门大动干戈
一份和牛批萨，除了主角来自澳洲的神户和牛，还点缀着意大利的奶酪、法国的鹅肝、意大利的松露等配菜，但是就是这么一张“圆饼”却需要整个厨房总动员一起完成——牛排、鹅肝、配菜、批萨四个部门的厨师，加上韦萨尼这个总厨最后进行把关验收，送入烤炉进行烹饪。
“这款的创新除了菜式，更是希望能让整个厨房员工团结一致，提供最优质的食物，以真诚服务客人。”韦萨尼对这份批萨真是寄以很高的厚望。
几乎所有的员工和客人都表示最喜欢这道菜肴，除了因为这份批萨的口感集了天下美食之大成，同时大概也是被这份真挚所感动吧。
主菜
渐变的小牛排
提着小牛排骨，慢慢送入油水中，这样油炸出来的牛排骨可以根据送入油水前后时间的不同，便从底部到骨部呈七分、五分、三分熟的渐变过程，这既能根据客人的需求满足不同的喜好，也能让客人同时享受到不同熟度的口感，“这也是对分享的一种强调。”韦萨尼考虑到一家人中，如果有人喜欢七分，有人喜欢五分，而这一份牛排可以让一家人都得到了满足。
甜点
醉人的甜蜜
在意大利的甜品中，对朗姆酒有着浓郁的热爱，无论是耳熟能详的提拉米苏，还是把甜腻发挥到极致的熔岩巧克力蛋糕，都离不开朗姆酒的醉人口感。
在所有甜品大家庭中，最与众不同的，莫过于“水果浓汤”。水果浓汤的灵感来源于又一道经典意大利菜系“意大利蔬菜汤”——这是一道把洋葱、胡萝卜、蘑菇等切成丁制成的蔬菜浓汤。当韦萨尼改由水果切成丁制成果冻，放上薄荷做出的冰霜，便成了特立独行的“水果浓汤”。水果浓汤除了朗姆酒，也离不开意大利独有的普多塞克气泡酒，两种酒水的结合，让水果的清爽口感更加惊艳。
韦萨尼曾于2011年至2013年服务于北京丽思卡尔顿酒店，于2013年5月加入上海浦东丽思卡尔顿酒店。
拥有多年烹饪经验的韦萨尼在加入丽思卡尔顿酒店之前是新加坡知名意大利餐厅ilLido的行政总厨，他曾先后在欧洲、英国、阿联酋联合国和新加坡等多个不同国家工作。多年来他一直对改进意大利烹饪技艺孜孜不倦，伦敦的完善学习激发了韦萨尼钻研意大利美食的浓厚兴趣；米兰的经历更是让他得到了米其林星级名厨MarcoTorri的真传。这些经历成就了韦萨尼在意大利美食领域的深厚造诣。
擅长菜品创新的他在秉承传统意大利菜肴烹饪的基础上还巧妙的融合了时尚饮食的新思维，形成了味道饱满、口味纯正自然且新鲜独特的“韦萨尼式烹饪风格”。
韦萨尼是一个特别开放的厨师，他经常让员工与客人多多沟通，了解客人的喜好与需求，他的开朗与亲民也吸引了许多小粉丝，很多小朋友来意味轩都会希望来到半开放的厨房，与韦萨尼学做西餐，立志成为一个成功的厨师。这种交流互动的机会也让韦萨尼的菜肴多了更多的创新灵感。虽然韦萨尼来到上海浦东丽思卡尔顿酒店才半年，但他已经更新过三次菜单，只有一个对菜品非常熟悉、且热爱生活的人，才能如此勇于创新，并把最美好的菜品呈现给客人。
离开意大利本土，来到中国的市场，韦萨尼把中西结合这个美食技巧实践得出神入化。