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[摘要]本文阐述了袋料黑木耳培养基制作、菌丝体培养、出耳管理等栽培技术以及各阶段操作技术要点和注意事项，为袋料黑木耳栽培生产提供了一定的理论和实践依据。
[关键词]黑木耳 菌丝培养 出耳管理 灭菌接种
黑木耳（Auricularia auricula（L.exHook.）Underwood）也称木耳、光木耳、云耳，属担子菌纲、银耳目、木耳科、木耳属。它是一种滑嫩爽口、清脆鲜美、营养丰富的食用菌，有“素中之荤”之美称，具有滋补强壮、清肺益气、补血活血、镇静止痛、清涤肠胃；降低人体血液的正常凝块，防止心血管疾病的功效。是我国的拳头出口商品，在东南亚各国享有很高声誉。黑木耳做为一种食用菌已进入欧美市场，有较高的换汇价值。近年来，随着人工栽培技术的推广和发展，黑木耳袋料速生高产技术逐渐代替了“产量低、成本高”的椴木栽培技术。
一、场地选择
应选择通风条件好的场地，地面干燥，要求地势平坦环境卫生，交通方便。
二、菌种选择
选用优良菌株是袋料栽培获得速生高产优质的关键，通过栽培试验对比，从中选择出黑龙江黑耳1号菌株，其菌丝生产温度在5-32℃之间，以23-27℃为最佳，子实体在10-27℃均能生长，但以15-20℃为宜。其出耳早，开片快，朵形好，色黑肉厚有光泽，抗逆力强，质量好，产量高而稳定，是目前推广的当家品种。
三、原种生产
将麦粒浸泡在清水中12-24小时，然后，煮30分钟左右，经控干、装瓶，在100度下灭菌6小时以上，再经接种、养菌20多天后可以使用。
四、栽培袋培养料配方
木屑75％、稻糠12％、麦麸8％、豆饼粉3％、石膏1％、白灰0.5％、低温灭菌剂2克，袋。含水量60％。
五、拌料
是否均匀拌料、是否彻底灭菌，是提高产量的关键技术措施之一，用机械、手工拌料均可。但必须拌料均匀，其检验方法为装袋二天后，检查每袋下部是否都有3毫米左右高度的积水，如果其高度基本一致，可肯定拌料较均匀。为生产优质木耳，在拌料加锌营养素，每斤营养素兑水100斤，拌料700袋即达到标准。
六、装袋
菌袋的选择：应选择“情人袋”，“情人袋”的特点为很像恋人，袋和菌丝亲和力特别强，始终和菌丝粘合在一起，形成树皮结构，具有防杂菌、提高产量的功能。“情人袋”较薄，装袋不能太紧，也不能太松，稍紧就可以，装袋后插菌棒。如果用16.5×35厘米“情人袋”，其装袋高度20厘米，重量为2.5斤。
七、灭菌
拌料时因为已加低温灭菌剂，在5小时内菌袋内部温度要上升到100℃，控中间是将100℃保持28-30小时，同时密切观察锅内水位，防止锅内烧干。灭菌时间结束，停火后应打开灶门通气30分钟，套上棉纱手套，取出菌袋，同时仔细检查菌袋，如发现有小孔残破袋，立即用胶布封贴，以防杂菌侵入造成感染，菌袋要及时搬到巳消毒好的接菌室叠好，让其自然冷却。
八、接种消毒
30分钟后开始接种，接种最好用热风接种器，要求菌丝粗壮洁白，菌种适龄，一般栽培种是用塑料袋装的菌种，接种时用75％酒精，棉球擦净表面消毒，接种要注意以下4点：（1）传袋人发现袋面有杂物要用干布擦净；（2）打筒人左手拿75％酒精，棉球消毒袋面，接着右手拿制穴工具；（3）接种时速度要快，菌种要高于袋面2mm，以防空气侵入，然后再用17×50cm规格塑料袋套栽培袋；（4）种袋叠成井型，要求叠放整齐、有序，留有间隔，叠得太紧太高，不利于通气。
九、养菌
如果在大棚内养菌，棚外盖二层帘子，棚内砌烟道就可以。菌袋装在食品袋后吊袋，初期棚内温度保持在25度以上有利于菌种快速萌发。菌种发后半月左右开始棚内温度必须控制在23度以下，最佳温度为18-20度。
十、割口
当菌袋已布满洁白的菌丝合理成熟时，即可开孔。选择阳天气候，用打眼机割口，割成“一”子形，直径0.5厘米，可防止喷水进入袋内，引起污染，一袋一般割200-260个孔，穴与穴之间呈梅花型错开。目前，大面积栽培黑木耳多采用割口机机械割口。
十一、挂袋和浇水管理
每100平方米大棚挂菌袋1万袋左右为宜。采用平袋二线吊法，春季和秋季一般白天浇水，其余时间大通风，高温天气和伏天一般晚上浇水，其余时间，每天浇15次左右，开头浇水时间较长一些，其余每次浇水3分钟左右就可以。一般浇水10天左右，木耳即可长成。
十二、病害的综合防治
首先培养健壮栽培菌袋。加强环境消毒，对接菌室、拌料室、培养室、走廊、过道等用消毒液均匀喷两遍，使用前再用甲醛、高锰酸钾或菇保号薰蒸一次。保持接菌室、培养室干燥。灭菌应保持足够的灭菌温度、压力、时间。接菌严格按无菌操作规程规定的方法进行。培养菌袋上架后，初期（15d以内）保持室温26-28e，中期保持室温23e，菌丝快长满菌袋时保持温度20e。在培养中期菌袋之间温度不超过25e，防止高温烧菌。
然后提高栽培技术。为预防催芽处理和栽培阶段的高温出现，栽培菌袋尽可能早进棚，一般气温稳定在13e时栽培菌袋就可以进棚。当高温期和雨季到来前采收第一潮耳，既可以防病，又可以提高产量（早春温差大耳片厚）。催芽处理阶段棚内温度控制在20e以下，棚内水分状况干湿交替，在需要较大湿度的阶段，早晚、夜间大量浇水满足子实体发育，白天高温时不浇水。清除杂草主要是保障通风，降低环境湿度，防止烂耳和霉菌发生。
最后化学治疗。对绿色木霉等污染可以用化学药剂治疗。一般是将污染的菌袋放在一起晒1-2d，表面干后喷500倍克霉灵，即可以起到治疗的作用。
十三、采收管理
当子实体长到八成熟时，耳片充分展开。应及时采收，采耳时一手拿袋一手将耳顺袋采下，注意不要将耳根留在袋内，防止耳基受杂菌感染影响出耳，采下的耳要剪去带培养基的耳根。
[关键词]黑木耳 菌丝培养 出耳管理 灭菌接种
黑木耳（Auricularia auricula（L.exHook.）Underwood）也称木耳、光木耳、云耳，属担子菌纲、银耳目、木耳科、木耳属。它是一种滑嫩爽口、清脆鲜美、营养丰富的食用菌，有“素中之荤”之美称，具有滋补强壮、清肺益气、补血活血、镇静止痛、清涤肠胃；降低人体血液的正常凝块，防止心血管疾病的功效。是我国的拳头出口商品，在东南亚各国享有很高声誉。黑木耳做为一种食用菌已进入欧美市场，有较高的换汇价值。近年来，随着人工栽培技术的推广和发展，黑木耳袋料速生高产技术逐渐代替了“产量低、成本高”的椴木栽培技术。
一、场地选择
应选择通风条件好的场地，地面干燥，要求地势平坦环境卫生，交通方便。
二、菌种选择
选用优良菌株是袋料栽培获得速生高产优质的关键，通过栽培试验对比，从中选择出黑龙江黑耳1号菌株，其菌丝生产温度在5-32℃之间，以23-27℃为最佳，子实体在10-27℃均能生长，但以15-20℃为宜。其出耳早，开片快，朵形好，色黑肉厚有光泽，抗逆力强，质量好，产量高而稳定，是目前推广的当家品种。
三、原种生产
将麦粒浸泡在清水中12-24小时，然后，煮30分钟左右，经控干、装瓶，在100度下灭菌6小时以上，再经接种、养菌20多天后可以使用。
四、栽培袋培养料配方
木屑75％、稻糠12％、麦麸8％、豆饼粉3％、石膏1％、白灰0.5％、低温灭菌剂2克，袋。含水量60％。
五、拌料
是否均匀拌料、是否彻底灭菌，是提高产量的关键技术措施之一，用机械、手工拌料均可。但必须拌料均匀，其检验方法为装袋二天后，检查每袋下部是否都有3毫米左右高度的积水，如果其高度基本一致，可肯定拌料较均匀。为生产优质木耳，在拌料加锌营养素，每斤营养素兑水100斤，拌料700袋即达到标准。
六、装袋
菌袋的选择：应选择“情人袋”，“情人袋”的特点为很像恋人，袋和菌丝亲和力特别强，始终和菌丝粘合在一起，形成树皮结构，具有防杂菌、提高产量的功能。“情人袋”较薄，装袋不能太紧，也不能太松，稍紧就可以，装袋后插菌棒。如果用16.5×35厘米“情人袋”，其装袋高度20厘米，重量为2.5斤。
七、灭菌
拌料时因为已加低温灭菌剂，在5小时内菌袋内部温度要上升到100℃，控中间是将100℃保持28-30小时，同时密切观察锅内水位，防止锅内烧干。灭菌时间结束，停火后应打开灶门通气30分钟，套上棉纱手套，取出菌袋，同时仔细检查菌袋，如发现有小孔残破袋，立即用胶布封贴，以防杂菌侵入造成感染，菌袋要及时搬到巳消毒好的接菌室叠好，让其自然冷却。
八、接种消毒
30分钟后开始接种，接种最好用热风接种器，要求菌丝粗壮洁白，菌种适龄，一般栽培种是用塑料袋装的菌种，接种时用75％酒精，棉球擦净表面消毒，接种要注意以下4点：（1）传袋人发现袋面有杂物要用干布擦净；（2）打筒人左手拿75％酒精，棉球消毒袋面，接着右手拿制穴工具；（3）接种时速度要快，菌种要高于袋面2mm，以防空气侵入，然后再用17×50cm规格塑料袋套栽培袋；（4）种袋叠成井型，要求叠放整齐、有序，留有间隔，叠得太紧太高，不利于通气。
九、养菌
如果在大棚内养菌，棚外盖二层帘子，棚内砌烟道就可以。菌袋装在食品袋后吊袋，初期棚内温度保持在25度以上有利于菌种快速萌发。菌种发后半月左右开始棚内温度必须控制在23度以下，最佳温度为18-20度。
十、割口
当菌袋已布满洁白的菌丝合理成熟时，即可开孔。选择阳天气候，用打眼机割口，割成“一”子形，直径0.5厘米，可防止喷水进入袋内，引起污染，一袋一般割200-260个孔，穴与穴之间呈梅花型错开。目前，大面积栽培黑木耳多采用割口机机械割口。
十一、挂袋和浇水管理
每100平方米大棚挂菌袋1万袋左右为宜。采用平袋二线吊法，春季和秋季一般白天浇水，其余时间大通风，高温天气和伏天一般晚上浇水，其余时间，每天浇15次左右，开头浇水时间较长一些，其余每次浇水3分钟左右就可以。一般浇水10天左右，木耳即可长成。
十二、病害的综合防治
首先培养健壮栽培菌袋。加强环境消毒，对接菌室、拌料室、培养室、走廊、过道等用消毒液均匀喷两遍，使用前再用甲醛、高锰酸钾或菇保号薰蒸一次。保持接菌室、培养室干燥。灭菌应保持足够的灭菌温度、压力、时间。接菌严格按无菌操作规程规定的方法进行。培养菌袋上架后，初期（15d以内）保持室温26-28e，中期保持室温23e，菌丝快长满菌袋时保持温度20e。在培养中期菌袋之间温度不超过25e，防止高温烧菌。
然后提高栽培技术。为预防催芽处理和栽培阶段的高温出现，栽培菌袋尽可能早进棚，一般气温稳定在13e时栽培菌袋就可以进棚。当高温期和雨季到来前采收第一潮耳，既可以防病，又可以提高产量（早春温差大耳片厚）。催芽处理阶段棚内温度控制在20e以下，棚内水分状况干湿交替，在需要较大湿度的阶段，早晚、夜间大量浇水满足子实体发育，白天高温时不浇水。清除杂草主要是保障通风，降低环境湿度，防止烂耳和霉菌发生。
最后化学治疗。对绿色木霉等污染可以用化学药剂治疗。一般是将污染的菌袋放在一起晒1-2d，表面干后喷500倍克霉灵，即可以起到治疗的作用。
十三、采收管理
当子实体长到八成熟时，耳片充分展开。应及时采收，采耳时一手拿袋一手将耳顺袋采下，注意不要将耳根留在袋内，防止耳基受杂菌感染影响出耳，采下的耳要剪去带培养基的耳根。