【摘 要】
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<正>啤酒中总氮、高级醇及酯等物质含量的不同,将赋予啤酒不同的风味类型。目前,国内南方市场上,以低浓度、低苦味值、柔和爽口的淡爽型啤酒为主旋律。酿造优质的淡爽啤酒与
【机 构】
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华润雪花啤酒(安徽)有限公司安庆分公司;
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<正>啤酒中总氮、高级醇及酯等物质含量的不同,将赋予啤酒不同的风味类型。目前,国内南方市场上,以低浓度、低苦味值、柔和爽口的淡爽型啤酒为主旋律。酿造优质的淡爽啤酒与所使用的原料、水质、酵母性能、酿造工艺及设备等有关,尤其风味协调性,与醇酯等风味物质的控制密切相关。生产过程中,不合理的装备条件,原辅料或工艺管理不当等,都有可能产生不良杂味、怪味甚至异臭,最终导致啤酒口味"不纯正、不协调",使啤
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