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以荞麦淀粉为原料,通过单因素及正交试验研究了压热法制备抗性淀粉的最佳工艺参数。结果表明:淀粉乳质量分数为20%,调节pH值为7.0,120℃压热处理90 min,4℃放置24 h。按此工艺参数制备荞麦抗性淀粉,其得率可达到15.54%。
压热法制备荞麦抗性淀粉的研究
【摘 要】
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以荞麦淀粉为原料,通过单因素及正交试验研究了压热法制备抗性淀粉的最佳工艺参数。结果表明:淀粉乳质量分数为20%,调节pH值为7.0,120℃压热处理90 min,4℃放置24 h。按此工
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2008年12期
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