【摘 要】
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分别采用正交和均匀设计法,优选出麒麟菜（Eucheuma）膳食纤维的最佳漂白和提取工艺条件,并对提取的膳食纤维进行了分析.结果表明：最佳漂白条件--漂白液浓度2g/L、pH7.0、漂白时间
【机 构】
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中国水产科学研究院南海水产研究所,广东海洋大学食品科技学院
【基金项目】
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广东省科技计划资助项目（2002C20323）
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分别采用正交和均匀设计法,优选出麒麟菜（Eucheuma）膳食纤维的最佳漂白和提取工艺条件,并对提取的膳食纤维进行了分析.结果表明：最佳漂白条件--漂白液浓度2g/L、pH7.0、漂白时间40min;最佳提取条件--加水量4%（L/g）、煮沸时间60min、在60～65℃下分别加入0.15%的蛋白酶和0.1%的α-淀粉酶、分别酶解60和30min.在此条件下,提取率为39.06%,膨胀力为38.6ml/g、持水力为2045.8%,膳食纤维含有较低的蛋白质、脂肪且无淀粉检出,具有较高含量的Ca、P、K等矿物
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