【摘 要】
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本研究旨在探讨番石榴粉对绵羊肌肉的抗氧化作用和功能价值。本试验中,番石榴粉作为抗氧化膳食纤维来源,添加0.5%和1.0%两个不同的水平,并对其效果进行对照评价。番石榴粉含
【机 构】
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南京旅游职业学院,皇家墨尔本理工大学
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本研究旨在探讨番石榴粉对绵羊肌肉的抗氧化作用和功能价值。本试验中,番石榴粉作为抗氧化膳食纤维来源,添加0.5%和1.0%两个不同的水平,并对其效果进行对照评价。番石榴粉含有丰富的膳食纤维(43.21%)、酚类物质(44.04 mg/g),具有良好的自由基清除活性和还原能力。对照组相比,0.5%和1%番石榴粉组肌肉pH显著降低0.47%(P<0.05),烹调后重量分别显著降低1.61%和2.35%(P<0.05),粗灰分含量显著提高3.02%和5.28%(P<0.05)。1%番石榴粉组肌肉
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