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花生四烯酸是人体的必需脂肪酸，具有独特的生物活性。△^5脱饱和酶是花生四烯酸生物合成途径中催化二高-γ-亚麻酸脱饱和为花生四烯酸的酶。通过实时定量PCR技术，检测了△^5脱饱和酶在不同花生四烯酸产量的高山被孢霉（Mortierella alpina）菌株M10、M6和M23中的mRNA表达水平，以及在高产花生四烯酸菌株M6培养过程中的mRNA表达水平的动态变化。发现岔脱饱和酶基因的mRNA表达水平与花生四烯酸的产生之间存在明显的线性关系，表明△^5脱饱和酶在高山被孢霉花生四烯酸合成途径中起到了非常重要的作