【摘 要】
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通过研究放牧条件下哈萨克马各年龄段不同部位肉品质,为哈萨克马肉产品的食用价值提供理论依据.采集阿勒泰地区屠宰场选用的18匹哈萨克马,测定其屠宰率、肉品质、常规营养成分和氨基酸含量.结果表明:随着哈萨克马年龄的增长屠宰率呈降低趋势,其中3岁哈萨克马的屠宰率最高;不同年龄各部位肉剪切力、熟肉率随着年龄的增加逐渐升高,其中3岁哈萨克马肉的剪切力和熟肉率均显著低于其他年龄段(P0.05);3岁马各部位肉水分含量显著高于其他年龄(P<0.05),随着年龄的增长水分含量逐渐降低;8岁、9岁哈萨克马肉的粗蛋白含量显著高
【机 构】
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塔里木大学动物科学学院,新疆 阿拉尔 843300;富蕴县农业农村局,新疆 富蕴 836100
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通过研究放牧条件下哈萨克马各年龄段不同部位肉品质,为哈萨克马肉产品的食用价值提供理论依据.采集阿勒泰地区屠宰场选用的18匹哈萨克马,测定其屠宰率、肉品质、常规营养成分和氨基酸含量.结果表明:随着哈萨克马年龄的增长屠宰率呈降低趋势,其中3岁哈萨克马的屠宰率最高;不同年龄各部位肉剪切力、熟肉率随着年龄的增加逐渐升高,其中3岁哈萨克马肉的剪切力和熟肉率均显著低于其他年龄段(P0.05);3岁马各部位肉水分含量显著高于其他年龄(P<0.05),随着年龄的增长水分含量逐渐降低;8岁、9岁哈萨克马肉的粗蛋白含量显著高于其他四个年龄段(P<0.05);不同年龄段哈萨克马肉均含有丰富的必需氨基酸,不同年龄之间氨基酸含量差异显著(P<0.05),在6～7岁之间马肉氨基酸含量相对较高.3岁哈萨克马屠宰率高、肉品质较好、嫩度高、含有丰富的水分,推荐为屠宰的最佳年龄.
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