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亚硝胺是发酵肉制品在一定加工条件下产生的致癌性化合物,本文简单介绍了亚硝胺的种类及其危害,阐述了其形成的过程,并综述了降低亚硝胺危害的方法,为实际生产中控制亚硝胺形成提供了一定的理论基础。
发酵肉制品中亚硝胺的危害及控制
【摘 要】
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亚硝胺是发酵肉制品在一定加工条件下产生的致癌性化合物,本文简单介绍了亚硝胺的种类及其危害,阐述了其形成的过程,并综述了降低亚硝胺危害的方法,为实际生产中控制亚硝胺形
【机 构】
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黑龙江省垦区北安质量技术监督检验检测中心
【出 处】
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科技视界
【发表日期】
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2013年24期
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