【摘 要】
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本文探讨了罗氏乳杆菌DSM122460无细胞上清培养液（Cell-Free Supernatant,CFS）移除胆固醇的能力。采用邻苯二甲醛法测定DSM122460和对照菌株ST-III发酵过程中及其CFS对胆固醇的
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室,光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室
【基金项目】
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上海市科技委员会乳业生物工程技术研究中心（09DZ2251400）,上海市科技委员会乳业生物技术国家重点实验室筹建（10dz2221100）
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本文探讨了罗氏乳杆菌DSM122460无细胞上清培养液（Cell-Free Supernatant,CFS）移除胆固醇的能力。采用邻苯二甲醛法测定DSM122460和对照菌株ST-III发酵过程中及其CFS对胆固醇的移除能力,并研究不同CFS浓度下的移除能力。并采用HPLC法测定CFS对照、热处理组和pH7.0组的胆盐水解酶活力,同时测定其移除胆固醇能力。结果显示,DSM122460不仅在发酵过程中具有较高的移除胆固醇能力,其CFS也表现出较高的移除能力,CFS中含有除胆盐水解酶以外的可移除胆固醇的蛋白类
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