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以苹果、牛奶、麦芽和酒花为主要原料,通过益生微生物二次发酵,研制出兼具酸奶饮料、啤酒和碳酸饮料风味特点,营养全面且具有保健功能的苹果奶啤。通过正交试验确定苹果奶啤的最佳发酵工艺条件,探讨苹果汁的最佳添加时期和奶啤的稳定剂。
新型饮料苹果奶啤的研制
【摘 要】
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以苹果、牛奶、麦芽和酒花为主要原料,通过益生微生物二次发酵,研制出兼具酸奶饮料、啤酒和碳酸饮料风味特点,营养全面且具有保健功能的苹果奶啤。通过正交试验确定苹果奶啤
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院; 河北农业大学食品科技学院 保定071001; 保定071001;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2008年06期
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